●衛生管理の基礎
●衛生管理の検証と記録
●従業員の衛生管理
●従業員の衛生教育
●そ族 昆虫などの防除
●工場の施設設備の衛生管理
●工場の施設設備・機械器具の保守点検
●清涼飲料水の衛生的取扱い
●使用水の衛生管理
●排水と廃棄物の衛生管理
●製品の回収方法

●果実飲料の製造 −２ピース缶と液体窒素充
　 填・内圧検査、紙容器への無菌常温充填−
●緑茶飲料の製造 −抽出・ろ過、加熱殺菌・充
　 填・密封・転倒殺菌−
●ミネラルウオーターの製造 −地下水の採水、
　 ＰＥＴボトルへの充填−
●コーヒー飲料の製造 −コーヒー豆の焙煎、抽
　 出・調合、缶入りコーヒーの加圧加熱殺菌、
　 ＰＥＴボトル入りコーヒーの無菌常温充填−

●清涼飲料水とは
●清涼飲料水と容器 −金属缶・PETボトル・紙
　 容器・ガラスびん−
●清涼飲料水の製造基準
●炭酸飲料の製造工程 −ポストミックスとプレ
　 ミックス、水処理・シロップ製造・計量混合・
　 カーボネーション・容器の洗浄・充填・密封・
　 ウオーマー・パストライザー・検査・箱詰出荷−

●私たちの食べ物
●消費者の食に関する関心
●微生物の恐怖
　 ・食性病害の分類と原因物質
　 ・「目に見える清潔」と「目に見えない清潔」
●微生物の基礎知識
　 ・微生物の生育環境　・食べ物との関係
　 ・微生物の種類
　 ・微生物の増殖条件　・微生物はどこから
●農場から食卓までの衛生管理
　 ・ＨＡＣＣＰとは　・12手順７原則
　 ・ＧＡＰ／ＳＳＯＰ／ＧＭＰ他
●衛生管理プログラム
　 ・一般的衛生管理プログラム10項目
　 ・微生物制御の基本的事項
●ＷＨＯのゴールデンルール

●青果物は健康の維持増進に不可欠
　 ・食生活指針　・機能性成分
●青果物と品質
　 ・青果物は生きている　・呼吸と品質変化
　 ・環境要因と呼吸速度
　 ・品質劣化要因（高温、低湿度、振動衝撃、腐
　 敗微生物など）
●青果物の高品質物流の実際
　 ・予冷　・低温高湿度貯蔵
　 ・ガス環境の制御（ＣＡ貯蔵、ＭＡ包装）
　 ・青果物の非破壊品質評価
●青果物の商流と消費者への情報提供
　 ・卸売市場　・ＩＤ付与による情報提供
●輸送
　 ・輸送シミュレーション
●青果物の加工
　 ・カット野菜
●環境に優しい技術開発動向
　 ・生分解性プラスチック他

●分離の意義
●分離の目的
●分離技術の分類および原理
　 ・機械的分離・速度的分離・平衡分離
●食品産業での分離技術の応用
　 ・乳業での遠心分離
　 ・クロマトグラフィによるオリゴ糖の精製・超臨界流体抽出による有効成分の回収
　 ・コーヒー、果汁の凍結濃縮・膜分離
●最新の分離技術
　 ・逆ミセル抽出法　・凍結界面前進濃縮法
●今後の展望

●官能評価とは
●官能評価は簡単？
●官能評価の国際化
●官能評価のタイプ
●官能評価の手法 −２点識別法・２点嗜好法・順位法・評点法　他−
●官能評価のポイント −目的・試料・パネル選定・評価環境　他−
＊解説書付き

●感覚特性と五感
●味の受容機構と味覚情報の伝達機構
●食べ物のおいしさを評価する脳
●嗜好形成と体内感・食品情報の係わり
●官能評価と理化学測定
●おいしい食品を作るためには

●「定住害虫」としての貯蔵食品害虫
●乾燥食品を好む貯蔵食品害虫
●流通を通じて分布を広げる食品害虫
●食品の種類と主な害虫
●主な貯蔵食品害虫の識別ポイント
●貯蔵食品害虫の増殖力
●防除法の解説
　 ・フェロモントラップ　・くん蒸剤　・二酸化炭素（ＣＡおよび高圧処理法）
　 ・包装材および低温貯蔵法
●害虫管理システムのありかた

●非破壊計測法の分類の樹
●ランベルト
　 ・ベールの法則と計測法
●光学的測定により評価される食品群
●近赤外分光分析法による味成分測定
●りんごの選果場と温州みかんの選別機
●磁気的方法のＮＭＲイメージング測定
●力学的計測法による硬度・打音測定
●超音波パルス反射法による組織・欠陥測定
●Ｘ線ＣＴスキャン評価法
●今後の非破壊計測法は

●微生物を利用した食品−発酵食品−
●味噌／醤油製造における微生物の役割
●バイオテクノロジー−微生物の育種技術−
　 ・優良株選択法　・変異株造成法　・交雑法　・細胞融合法
　 ・遺伝子組み換えによる形質転換法
●ＤＮＡ解析による微生物の類縁関係
●食生活を豊かにする微生物

●”おいしさ”の３つの特性と寄与率
●基礎的、経験的および模擬的物性測定法
●フックの法則とニュートンの粘性法則
●食品における弾性、粘性、粘弾性、塑性
●チキソトロピーとダイラタンシー
●ワイゼンベルグ効果
●レオメータ、粘度計、動的粘弾性測定器
●アニメによる４要素模型とクリープ曲線

●膜の木（膜技術の発展）
●膜技術の原理と特性
●膜利用技術の特徴
●膜の透過方式と濃度分極
●各種モジュール
●食品工場での実用化
●膜利用技術の研究開発
●今後の膜利用技術の展開

●食中毒の発生・要因・対策
●食品工場で働く人々
●食品取り扱いの準備と心得
●食品の原材料・水・器具
●食品を取り扱う場所と条件
●食品取り扱い１０カ条

●エクストルージョン クッキングの利用
●二軸型エクストルーダーについて
●二軸異方向回転搾油機について
●各種スクリュー・バレル・ダイについて
●高水分大豆蛋白の組織化実験
●加工生成品の化学・物性評価法
●菓子メーカーでの実稼働状況
●今後の開発・応用拡大

●においの変化要因
●品質保持技術の活用
●包装の種類とにおい成分
●食品の水分活性と変質
●化学変化の防止対策
●異臭の発生と防止対策
●今後の研究
　 ＊解説書付き

●第２回国際赤外分光分析会議
●近赤外分光分析法とは？
●使用される測定機器
●データ処理の方法
●食品工場での応用例
●今後の可能性