| 随 想 地球，このすばらしき星（緑の再生を） |
＜青木伸三＞ |
326 |
| 解 説 シリーズ解説：糖質素材の機能と利用（第９回） |
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| 高度分岐環状デキストリン（クラスター デキストリン（R)） |
＜高田洋樹＞ |
328 |
| 解 説 シリーズ解説：米の話（第10回） |
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| 米の加工利用（１）業務用炊飯Ⅰ |
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| （炊飯初期から中期の炊飯器物語） |
＜平田孝一＞ |
334 |
| 連載エッセー：食べもの随想(63) 困ったこと－アルファベット・大文字・三種類－ |
＜田村真八郎＞ |
340 |
| －－－－－－－－－－海外技術・マーケット情報－－－－－－－－－－－－－－ |
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| 食品産業における高圧処理の進歩 |
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342 |
| 冷凍食品における３つの革新 |
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344 |
| うまみとコクとフレーバーの探求 |
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345 |
| 食品由来病原菌によるバイオフィルム形成に及ぼすNaCl の影響 |
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347 |
| 糖尿病を抑制する食品と素材 |
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351 |
| 新しいマイクロカプセル化食品の開拓 |
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354 |
| 関節痛を和らげる機能性飲料，サプリメント |
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356 |
| 改善が進むPLAカップの問題点 |
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357 |
| －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ |
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| 肺魚のため息(110) 行ってよかった国ぐに，会えてよかった人びと（２） |
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| その節はお世話に |
＜多紀保彦＞ |
359 |
| 特別解説：食品中の微生物計測の基礎と迅速化 |
＜川崎 晋＞ |
362 |
| 特別解説：グルテンフリー米粉パンの紹介と開発の経緯
≪≫記事が読めます。 |
＜矢野裕之＞ |
368 |
| 業界トピックス：ミネラルウオーター 大震災で需要急増 |
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374 |
| 技術用語解説：多層フィルム，リークテスター |
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375 |
| 業界の話題 |
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376 |
| 今月の統計 |
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380 |
| 最近の技術雑誌から |
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382 |
| 野菜・果物を巡って（第三十話）茂木びわとの出会い |
＜吉田企世子＞ |
387 |