食品と容器 第52巻（2011年）総目次
| 分類 | 表 題 [（R）=まる付きR・登録商標] | 著 者 名 | （号） | ページ |
| 解 説 １ | シリーズ解説：米の話（第６回～第1５回） | |||
| 解 説 １ | （第６回）米の成分（４）脂質 こめ油の魅力 | 浦田貴之 | （２） | 68 |
| 解 説 １ | （第７回）米の成分（５）機能性脂質 | 宮澤陽夫 | （３） | 136 |
| 解 説 １ | （第８回）米の品質（１）玄米品質 登熟期の高温が玄米の品質に及ぼす影響 | 山川博幹 | （４） | 201 |
| 解 説 １ | （第９回）米の品質（２）精米（機能性精米技術） | 河野征弘 | （５） | 274 |
| 解 説 １ | （第10回）米の加工利用（１）業務用炊飯Ⅰ （炊飯初期から中期の炊飯器物語） | 平田孝一 | （６） | 334 |
| 解 説 １ | （第11回）米の加工利用（１）業務用炊飯Ⅱ （米飯商品開発繁栄の時代・米飯商品作りは炊飯システムから生まれた） | 平田孝一 | （７） | 392 |
| 解 説 １ | （第12回）米の加工利用（１）業務用炊飯Ⅲ （売れる米飯商品は相性から生まれる） | 平田孝一 | （８） | 460 |
| 解 説 １ | （第13回）米の加工利用（２）家庭用炊飯 | 加古さおり | （９） | 540 |
| 解 説 １ | （第14回）米の加工利用（３）炊飯米特性の理化学測定 | 鈴木啓太郎 | （10） | 596 |
| 解 説 １ | （第15回）米の加工利用（４）無洗米 | 鈴木敬子 | （11） | 667 |
| 解 説 １ | （第16回）米の加工利用（５）発芽玄米 | 日浦拓哉 | （12） | 724 |
| 解 説 ２ | シリーズ解説：糖質素材の機能と利用（第５回～第15回） | |||
| 解 説 ２ | （第５回）イソマルトオリゴ糖 | 中西泰介 | （２） | 76 |
| 解 説 ２ | （第６回）ラフィノース | 菊地裕人 | （３） | 144 |
| 解 説 ２ | （第７回）リン酸化オリゴ糖カルシウム（POs-Ca(R)） ～オーラルヘルスケアへの応用例を中心に | 釜阪 寛・滝井 寛・小林隆嗣・田中智子 | （４） | 206 |
| 解 説 ２ | （第８回）サイクロデキストリン・分岐サイクロデキストリン | 三國克彦 | （５） | 264 |
| 解 説 ２ | （第９回）高度分岐環状デキストリン（クラスター デキストリンa(R)） | 高田洋樹 | （６） | 328 |
| 解 説 ２ | （第10回）環状四糖 | 渡邊 光 | （７） | 398 |
| 解 説 ２ | （第11回）キチンオリゴ糖 | 服部 武史 ・久保村大樹・大橋弘明 | （８） | 466 |
| 解 説 ２ | （第12回）グルコサミン | 服部 武史 ・久保村大樹・大橋弘明 | （９） | 532 |
| 解 説 ２ | （第13回）DFAⅢ（ツイントースa(R)）－食品への利用－ | 魚津伸夫 | （10） | 602 |
| 解 説 ２ | （第14回）DFAⅢ（飼料への利用） | 佐藤 忠 | （11） | 660 |
| 解 説 ２ | （第15回）キシロオリゴ糖 | 志水一允 | （12） | 732 |
| 特別解説 | パーシャルシール包装 | 石川 豊 | （２） | 102 |
| 特別解説 | ヒト血糖値の非侵襲測定とその食品への応用 | 河野澄夫 | （３） | 170 |
| 特別解説 | 醗酵食品中の微量成分―豆味噌中の化合物について－ | 杉山靖正 | （４） | 232 |
| 特別解説 | 腸管機能を指標とした食品等成分の機能性の探索と評価 | 本間知夫 | （４） | 238 |
| 特別解説 | 食物成分の生理作用と機能性食品－抗酸化活性と生理機能の探索－ | 岩井邦久 | （５） | 304 |
| 特別解説 | 食品中の微生物計測の基礎と迅速化 | 川崎 晋 | （６） | 362 |
| 特別解説 | グルテンフリー米粉パンの紹介と開発の経緯 | 矢野裕之 | （６） | 368 |
| 特別解説 | 視覚・嗅覚・聴覚の味覚官能調査 | 伊藤輝子 | （７） | 424 |
| 特別解説 | エルゴチオネインの食品の酸化的変色防止効果 | 大島敏明 | （７） | 432 |
| 特別解説 | 発泡スチロールから燃料 ～宝の島を夢みて～ | 宇野秀敏 | （８） | 496 |
| 特別解説 | そばアレルゲンの解析 | 佐藤里絵 | （８） | 502 |
| 特別解説 | 酢じめかまぼこ | 阿部周司 | （９） | 566 |
| 特別解説 | 食品の放射能汚染と人体への影響 | 林 徹 | （９） | 572 |
| 特別解説 | 食品ポリフェノールの核内受容体への作用 | 安岡顕人 | （10） | 632 |
| 特別解説 | 植物培養細胞を活用して新規の食品とサプリメントの素材開発 | 濱田博喜 | （11） | 694 |
| 特別解説 | 赤外線・紫外線殺菌と超微細ミストを用いた青果物の輸出促進技術 | 内野敏剛・田中史彦 | （11） | 702 |
| 特別解説 | 冬場に急増する食中毒－ノロウイルス－ | 林 清 | （12） | 764 |
| 特別解説 | 天日干しが旨い理由と光照射乾燥法 | 青木秀敏 | （12） | 770 |
| 特別寄稿 | 2010キャンメーカーサミットおよびブラジルについて | 橋本浩二 | （３） | 176 |
| 特別寄稿 | 再生医療の進歩 | 田之上 徹 | （３） | 179 |
| 海外技術マーケット情報 | 海外技術マーケット情報 | |||
| 海外情報【分析・測定】 | ザクロとベリー類（ブルーベリー，ブラックベリー，ラズベリー）とのブレンドジュースの官能特性・物理化学的特性 | （４） | 216 | |
| 海外情報【分析・測定】 | 消化機構のシミュレーション | （７） | 413 | |
| 海外情報【分析・測定】 | 食中毒菌の最新検査機器 | （10） | 622 | |
| 海外情報【分析・測定】 | 加熱処理食品をレトルトする際のヘッドスペース圧力の測定と予測 | （10） | 627 | |
| 海外情報【微生物・酵素】 | 栄養・環境条件がサルモネラ菌のバイオフィルム形成におよぼす影響 | （８） | 485 | |
| 海外情報【バイオテクノロジー】 | パン酵母菌による食品のアクリルアミド生成の抑制 | （８） | 491 | |
| 海外情報【バイオテクノロジー】 | 食品由来病原菌によるバイオフィルム形成に及ぼすNaCl の影響 | （６） | 347 | |
| 海外情報【バイオテクノロジー】 | 食品ナノテクノロジーに関する最近の議論 | （７） | 408 | |
| 海外情報【バイオテクノロジー】 | 免疫機能改善に効果のある機能素材 | （９） | 554 | |
| 海外情報【バイオテクノロジー】 | リンゴ上に接種した大腸菌O157:H7とサルモネラスタンレーを減少させる抗菌剤入りポリ乳酸コーティング | （11） | 684 | |
| 海外情報【栄養・健康】 | 心臓病を予防する機能性飲料 | （２） | 88 | |
| 海外情報【栄養・健康】 | 優れた機能性を持つエンドウ豆由来素材 | （２） | 90 | |
| 海外情報【栄養・健康】 | 食品新規素材の応用（２） | （２） | 93 | |
| 海外情報【栄養・健康】 | 豆類の機能特性と用途展開 | （２） | 95 | |
| 海外情報【栄養・健康】 | グルテンフリー食品の傾向，課題と対策 | （３） | 154 | |
| 海外情報【栄養・健康】 | 食品ハイドロコロイドの機能性 | （３） | 159 | |
| 海外情報【栄養・健康】 | 消化器官の機能を高める健康素材 | （５） | 290 | |
| 海外情報【栄養・健康】 | 糖尿病を抑制する食品と素材 | （６） | 351 | |
| 海外情報【栄養・健康】 | 関節痛を和らげる機能性飲料，サプリメント | （６） | 356 | |
| 海外情報【栄養・健康】 | 2011年，健康のための機能性素材特集 | （７） | 407 | |
| 海外情報【栄養・健康】 | 減塩市場の動向：食塩の段階的削減と食塩の代替 | （７） | 417 | |
| 海外情報【栄養・健康】 | 脂肪と油：WOW(Water-in-Oil-in-Water)エマルジョンの特性と用途 | （７） | 420 | |
| 海外情報【栄養・健康】 | 体重管理と食事：情報の整理 | （10） | 614 | |
| 海外情報【栄養・健康】 | 醸造廃酵母加水分解物のマウス血糖値上昇抑制効果と抗酸化性 | （10） | 618 | |
| 海外情報【栄養・健康】 | ハーブおよび薬効植物の飲料利用 | （10） | 625 | |
| 海外情報【栄養・健康】 | 低ナトリウム目標を実現するための課題と製品 | （12） | 748 | |
| 海外情報【栄養・健康】 | 地中海料理のダイエット効果 | （12） | 752 | |
| 海外情報【栄養・健康】 | 生理活性原料を使用した食品開発 | （12） | 753 | |
| 海外情報【添加物・副材料】 | 健康飲料の中心となる甘味料 | （３） | 152 | |
| 海外情報【添加物・副材料】 | 普通のプラスチックが生分解性になる新添加剤 | （３） | 161 | |
| 海外情報【添加物・副材料】 | 消費者にアピールする新フレーバーの開発 | （３） | 162 | |
| 海外情報【添加物・副材料】 | クリーンな自然食品と食材の課題 | （５） | 281 | |
| 海外情報【添加物・副材料】 | マイクロカプセル化による天然着色料の安定化 | （５） | 295 | |
| 海外情報【添加物・副材料】 | 酵素による栄養補助食品素材の調製 | （９） | 547 | |
| 海外情報【添加物・副材料】 | 香味成分による塩味の増強 | （12） | 754 | |
| 海外情報【飲料・醸造】 | しょう油の伝統と最新トレンド | （２） | 97 | |
| 海外情報【冷凍・乾燥】 | 冷凍食品における３つの革新 | （６） | 344 | |
| 海外情報【食品一般】 | 食品の栄養価を高める45のヒント | （５） | 284 | |
| 海外情報【食品一般】 | 食品科学が直面する克服すべき課題 | （５） | 292 | |
| 海外情報【食品一般】 | うまみとコクとフレーバーの探求 | （６） | 345 | |
| 海外情報【食品一般】 | 味のマスキング技術とトレンド | （10） | 623 | |
| 海外情報【食品加工・保蔵】 | 無駄を省いた食品加工 | （２） | 86 | |
| 海外情報【食品加工・保蔵】 | 海産物加工における自動化技術の動向 | （３） | 157 | |
| 海外情報【食品加工・保蔵】 | 食品産業におけるナノマテリアルの研究調査報告 | （４） | 221 | |
| 海外情報【食品加工・保蔵】 | 食品産業における高圧処理の進歩 | （６） | 342 | |
| 海外情報【食品加工・保蔵】 | 新しいマイクロカプセル化食品の開拓 | （６） | 354 | |
| 海外情報【食品加工・保蔵】 | 食品の非加熱殺菌加工技術 | （７） | 410 | |
| 海外情報【食品加工・保蔵】 | 原料開発におけるパンカテゴリーの刷新 | （８） | 476 | |
| 海外情報【食品加工・保蔵】 | 天然および養殖魚の初期処理工程と品質 | （８） | 488 | |
| 海外情報【食品加工・保蔵】 | 超音波を用いた加工食品の官能特性および物理化学特性 | （９） | 560 | |
| 海外情報【食品加工・保蔵】 | 食品工場における合理化，省エネとコスト削減 | （10） | 612 | |
| 海外情報【食品加工・保蔵】 | ニンジンジュースの製造と貯蔵における収量と品質に及ぼす電気原形質分離とマイクロ波応用の影響 | （12） | 757 | |
| 海外情報【マーケット】 | 消費者が望む６つのメガトレンド | （３） | 151 | |
| 海外情報【マーケット】 | 小売り戦線でグリーン製品が勝つ６つの秘訣 | （５） | 289 | |
| 海外情報【マーケット】 | 2010年，飲料包装のトレンド | （８） | 481 | |
| 海外情報【マーケット】 | 2011年，新製品の開発トレンド調査 | （８） | 482 | |
| 海外情報【マーケット】 | クラフトフーズ社の革新的新製品開発法 | （９） | 552 | |
| 海外情報【マーケット】 | ブランド拡張戦略で考慮すべき３つの要素 | （９） | 556 | |
| 海外情報【マーケット】 | PepsiCo社のヘルシー製品開発戦略 | （10） | 620 | |
| 海外情報【マーケット】 | 食体験に左右される食品の選択 | （11） | 676 | |
| 海外情報【マーケット】 | 2010年新製品トップ10の傾向 | （11） | 678 | |
| 海外情報【マーケット】 | 食品産業の研究・開発動向に関する第40回調査結果 | （11） | 680 | |
| 海外情報【マーケット】 | シニア世代の食を考える | （11） | 682 | |
| 海外情報【マーケット】 | 外食産業のヘルシーメニューの行方 | （11） | 690 | |
| 海外情報【マーケット】 | 世界の飲料の革新と市場動向 | （12） | 744 | |
| 海外情報【管理技術】 | QRコードを使用したマーケティング戦略 | （３） | 164 | |
| 海外情報【管理技術】 | 食品工場のセキュリティー対策 | （８） | 479 | |
| 海外情報【管理技術】 | 業績・生産情報端末機にスマートフォンを利用 | （８） | 490 | |
| 海外情報【管理技術】 | 食品安全に関する自己満足に警鐘 | （９） | 549 | |
| 海外情報【管理技術】 | 食品トレーサビリティーを重視した新食品安全法とその運用 | （９） | 557 | |
| 海外情報【管理技術】 | 食品のトレーサビリティーに関する進歩と課題 | （12） | 750 | |
| 海外情報【機械・設備】 | Kettle Foods社が「グリーン工場・オブ・ザ・イヤー賞」を受賞 | （３） | 163 | |
| 海外情報【機械・設備】 | PETボトル製造における省資源化の取り組み | （５） | 287 | |
| 海外情報【機械・設備】 | 酵素濾過技術による油製造システムの進展 | （７） | 418 | |
| 海外情報【容器・包装】 | 販売促進キャンペーンとパッケージの役割 | （２） | 91 | |
| 海外情報【容器・包装】 | 製品の取り出しが便利な食品包装システム | （２） | 98 | |
| 海外情報【容器・包装】 | 食品包装の最新技術動向 | （４） | 223 | |
| 海外情報【容器・包装】 | 抗菌性食品包装を目的とした生分解性フィルムの物理的特性 | （４） | 225 | |
| 海外情報【容器・包装】 | MillerCoors社の内面らせん溝付きビールびん | （５） | 282 | |
| 海外情報【容器・包装】 | 注目されるラベリング | （５） | 283 | |
| 海外情報【容器・包装】 | 改善が進むPLAカップの問題点 | （６） | 357 | |
| 海外情報【容器・包装】 | 米国におけるFOPラべリングシステム | （７） | 415 | |
| 海外情報【容器・包装】 | ラベルの最新事情（デジタル印刷とサステナビリティー） | （９） | 559 | |
| 海外情報【容器・包装】 | 再生ペットボトルを使用したクローズドリサイクル | （12） | 746 | |
| 海外情報【環境問題】 | ビスフェノールAに関する最近の議論 | （３） | 167 | |
| 海外情報【環境問題】 | バイオポリマーの堆肥化とリサイクルの問題点 | （４） | 219 | |
| 海外情報【環境問題】 | リサイクルとグリーンのジレンマに打ち勝つパウチ | （11） | 687 | |
| 海外情報【環境問題】 | 飲料ペットボトルへのバイオプラスチック採用競争 | （11） | 692 | |
| 海外情報【法規・法令】 | オメガ-３不飽和脂肪酸～多すぎるヘルスクレーム（健康表示）をめぐる動向～ | （３） | 165 | |
| 海外情報【法規・法令】 | EUの健康効能表示について | （９） | 550 | |
| 海外情報【法規・法令】 | 米国における最新の食生活ガイドライン | （10） | 616 | |
| 海外情報【法規・法令】 | フレーバーに関するＥＵの新しい規制 | （11） | 688 | |
| 特別レポート | 日本における清涼飲料，ビール系酒類市場 －平成22年の１～12月を振り返って－ | 醸造産業新聞社 編集部 | （２） | 106 |
| 特別レポート | トイレタリー・化粧品業界における注目市場と容器の関連性 | 太田健一 | （５） | 296 |
| 特別レポート | 日本における清涼飲料，ビール系酒類市場 －平成23年の上半期を振り返って－ | 醸造産業新聞社 編集部 | （８） | 510 |
| 特別レポート | 日本における清涼飲料，ビール系酒類市場 －平成23年の７・８月を振り返って－ | 醸造産業新聞社 編集部 | （10） | 640 |
| 業界トピックス | 今期の飲料 懸念される猛暑の反動 | （２） | 118 | |
| 業界トピックス | 昨年の低アルコール飲料市場，前年比８％増！ | （３） | 183 | |
| 業界トピックス | 缶コーヒー 巨大地震の影響は甚大 | （４） | 231 | |
| 業界トピックス | 家庭用ココア，新商品の寄与で微増 | （５） | 301 | |
| 業界トピックス | ミネラルウオーター 大震災で需要急増 | （６） | 374 | |
| 業界トピックス | ４年連続拡大，10年のコーラ飲料 今年は供給体制次第か | （７） | 431 | |
| 業界トピックス | 『コーヒーの需要動向に関する基本動向調査』にみるコーヒーの最新飲用事情 | （８） | 509 | |
| 業界トピックス | 清涼飲料：震災後は２大分野が底支え | （９） | 563 | |
| 業界トピックス | 麦茶の寄与に期待，11年の日本茶飲料 10年は３カテゴリーで１％減 | （10） | 629 | |
| 業界トピックス | 缶コーヒーに本来の勢い戻る | （11） | 701 | |
| 業界トピックス | 生活用品のデザイン性がもたらすメリット | （12） | 761 | |
| 技術コーナー | RFID技術を使ったレトルト殺菌管理技術とトレーサビリティーの構築 | 澤田幸雄・田中総一郎 | （２） | 124 |
| 技術コーナー | パーシャルオープン蓋 | 橋本香奈 | （４） | 244 |
| 技術コーナー | RAPD（Random Amplified Polymorphic DNA）法を用いた多型解析の活用 | 永田洋平 | （７） | 439 |
| 新製品紹介 | 新ラーメン容器 －どんぶり型発泡断熱紙カップの商品化－ | （９） | 578 | |
| 技術用語解説 | PET樹脂，ポリプロピレン | （１） | 61 | |
| 技術用語解説 | ブリキ，抄紙 | （２） | 119 | |
| 技術用語解説 | 発泡断熱紙カップ，ガラスびんのリサイクル | （３） | 183 | |
| 技術用語解説 | 射出成形，賞味期限，塩水噴霧試験 | （４） | 248 | |
| 技術用語解説 | 多層フィルム，リークテスター | （６） | 375 | |
| 技術用語解説 | ガスケット，真空成形 | （７） | 448 | |
| 技術用語解説 | Ｋ－コート，フルオープンエンド，リターナブルビン | （８） | 519 | |
| 技術用語解説 | 帯電防止剤，乳等省令，光分解性プラスチック | （９） | 577 | |
| 技術用語解説 | クリーンルーム | （10） | 639 | |
| 技術用語解説 | RFID | （11） | 707 | |
| 技術用語解説 | スプリングバック，塑性変形，弾性変形 | （12） | 777 | |
| 今月の統計 | 月別ビール系酒類容器別課税数量。清涼飲料缶の月別・品種別生産（１～12月） | （２） | 124 | |
| 今月の統計 | 炭酸飲料・トマトジュースのＪＡＳ格付実績。即席めん類等の生産数量推移 | （３） | 188 | |
| 今月の統計 | 一般缶詰の輸入，輸出数量・金額。化粧品製造出荷金額および輸出・入金額 | （４） | 252 | |
| 今月の統計 | ビールの容器別課税数量。清涼飲料缶の月別生産。清涼飲料の容器別生産比 | （５） | 316 | |
| 今月の統計 | エアゾール製品の品種別・容器別生産数量 | （６） | 380 | |
| 今月の統計 | 酒類課税数量（国産分＋輸入分・１～12月）。国産，輸入対比 | （７） | 446 | |
| 今月の統計 | 缶びん詰，他生産数量。缶びん詰品目別生産数量 | （８） | 520 | |
| 今月の統計 | 包装資材・容器の原材料別出荷金額・数量 | （９） | 584 | |
| 今月の統計 | 国別・一人当たりビール消費量・ビール生産量。炭酸飲料のＪＡＳ格付実績 | （10） | 648 | |
| 今月の統計 | 月別ビール系酒類容器別課税数量。清涼飲料缶の月別・品種別生産（１～９月） | （11） | 712 | |
| 今月の統計 | 飲用牛乳等の生産量。アイスクリーム類の販売量。飲料缶の再資源化率 | （12） | 782 | |
| 随 想 | 容器の工夫による鳥インフルエンザ対策 | 竹原一明 | （２） | 66 |
| 随 想 | 身体にとっての夏と冬 | 大塚柳太郎 | （３） | 134 |
| 随 想 | 写真道楽事始－日暮れて道遠し－ | 岩澤龍彦 | （４） | 198 |
| 随 想 | 食糧供給と安全・安心 | 高柳敏郎 | （５） | 262 |
| 随 想 | 地球，このすばらしき星（緑の再生を） | 青木伸三 | （６） | 326 |
| 随 想 | 東日本大震災と日本人の底力 | 森林 稔 | （７） | 390 |
| 随 想 | 震災後の心模様 | 吉永茂樹 | （８） | 458 |
| 随 想 | 寄附講座の社会的存在意義と大学教育 －東京海洋大学大学院ヘルスフード科学講座の研究・開発と教育－ | 矢澤一良 | （９） | 530 |
| 随 想 | しごと | 近藤方人 | （10） | 594 |
| 随 想 | 缶詰の「顔」 | 髙井陸雄 | （11） | 658 |
| 随 想 | 缶詰 雑感 | 島田芳明 | （12） | 722 |
| 連載エッセー：食の遠近画報 | 連載エッセー：食の遠近画報 (61)～(65) | 五明紀春 | ||
| 連載エッセー：食の遠近画報 | (61) 時間資源 | 五明紀春 | （３） | 168 |
| 連載エッセー：食の遠近画報 | (62) 余震 | 五明紀春 | （５） | 284 |
| 連載エッセー：食の遠近画報 | (63) 食文化再考 | 五明紀春 | （７） | 422 |
| 連載エッセー：食の遠近画報 | (64) Bean Counter | 五明紀春 | （９） | 564 |
| 連載エッセー：食の遠近画報 | (65) 論争 | 五明紀春 | （11） | 674 |
| 連載エッセー：食べもの随想 | 連載エッセー：食べもの随想 (61)～(66) | 田村真八郎 | ||
| 連載エッセー：食べもの随想 | (61) 竹と木－木偏，草冠，竹冠－ | 田村真八郎 | （２） | 100 |
| 連載エッセー：食べもの随想 | (62) 協騒曲・春らんまん－そよ風・春風・南風－ | 田村真八郎 | （４） | 214 |
| 連載エッセー：食べもの随想 | (63) 困ったこと－アルファベット・大文字・三種類－ | 田村真八郎 | （６） | 340 |
| 連載エッセー：食べもの随想 | (64) 処世訓－ヨクマナベ ヨクアソベ－ | 田村真八郎 | （８） | 474 |
| 連載エッセー：食べもの随想 | (65) 気になる字 －八－ | 田村真八郎 | （10） | 630 |
| 連載エッセー：食べもの随想 | (66) 文章作法－起・承・転・結－ | 田村真八郎 | （12） | 762 |
| 肺魚のため息 | 肺魚のため息： (109) ～ (114) （最終回） | 多紀保彦 | ||
| 肺魚のため息 | (109) ラオスメコンの“四季” | 多紀保彦 | （２） | 83 |
| 肺魚のため息 | (110) 行ってよかった国ぐに，会えてよかった人びと（１）東の国から従兄弟が | 多紀保彦 | （４） | 228 |
| 肺魚のため息 | (111) 行ってよかった国ぐに，会えてよかった人びと（２）その節はお世話に | 多紀保彦 | （６） | 359 |
| 肺魚のため息 | (112) 行ってよかった国ぐに，会えてよかった人びと（３）アオザイの風 | 多紀保彦 | （８） | 493 |
| 肺魚のため息 | (113) 行ってよかった国ぐに，会えてよかった人びと（４）はるかなりアンデス高原 | 多紀保彦 | （10） | 609 |
| 肺魚のため息 | (114) （最終回） 行ってよかった国ぐに，会えてよかった人びと（５）はじめての海外調査 | 多紀保彦 | （12） | 741 |
| 野菜・果物を巡って | 野菜・果物を巡って：（第二十五話）～（第三十六話） | 吉田企世子 | ||
| 野菜・果物を巡って | （第二十五話） にんじんとアスコルビナーゼ | 吉田企世子 | （１） | 63 |
| 野菜・果物を巡って | （第二十六話） りんごとペプチド | 吉田企世子 | （２） | 131 |
| 野菜・果物を巡って | （第二十七話） いちごは果物か野菜か | 吉田企世子 | （３） | 195 |
| 野菜・果物を巡って | （第二十八話） スプラウトを活用する | 吉田企世子 | （４） | 259 |
| 野菜・果物を巡って | （第二十九話） よもぎを摘む | 吉田企世子 | （５） | 323 |
| 野菜・果物を巡って | （第三十話） 茂木びわとの出会い | 吉田企世子 | （６） | 387 |
| 野菜・果物を巡って | （第三十一話） ぬか床への挑戦 | 吉田企世子 | （７） | 456 |
| 野菜・果物を巡って | （第三十二話） 再びトマトのはなし | 吉田企世子 | （８） | 527 |
| 野菜・果物を巡って | （第三十三話） じゃがいものある食卓 | 吉田企世子 | （９） | 591 |
| 野菜・果物を巡って | （第三十四話） なしの季節に思う | 吉田企世子 | （10） | 655 |
| 野菜・果物を巡って | （第三十五話） きのこ狩りを楽しんだ頃 | 吉田企世子 | （11） | 719 |
| 野菜・果物を巡って | （第三十六話） だいこんの風味を楽しむ | 吉田企世子 | （12） | 789 |
| １月号 第１特集 新春誌上座談会 | 第１特集 新春誌上座談会 | |||
| １月号 第１特集 新春誌上座談会 | 色と食品 | 4 | ||
| １月号 第１特集 新春誌上座談会 | カロテノイド類の機能性 | 稲熊隆博 | （１） | 6 |
| １月号 第１特集 新春誌上座談会 | 機能性色素－ポリフェノール類を中心にして | 須田郁夫 | （１） | 13 |
| １月号 第１特集 新春誌上座談会 | 色彩とおいしさの関係・供食の場の色彩 | 豊満美峰子 | （１） | 20 |
| １月号 第１特集 新春誌上座談会 | 魚肉の色～おいしさと安全のサイン～ | 鈴木 徹・白石真人 | （１） | 28 |
| １月号 第１特集 新春誌上座談会 | 食品の色と質感の知覚心理学 | 和田有史 | （１） | 34 |
| １月号 第２特集 海外事情 | 第２特集 海 外 事 情 | |||
| １月号 第２特集 海外事情 | ガラパゴスの環境保全と住民の役割 | 大橋元裕 | （１） | 39 |
| １月号 第２特集 海外事情 | 中国福建省厦門の食生活 | 翁 武銀 | （１） | 44 |
| １月号 第２特集 海外事情 | タイは“Kitchen of the World”（世界の台所）になれるか | 吉橋 忠 | （１） | 50 |
| １月号 第２特集 海外事情 | ガーナにおける野外調査 | 八田珠郎・坂上潤一・大矢徹治 | （１） | 56 |
| １月号 | 新年のご挨拶 | 山﨑方宏 | （１） | 2 |
| 7月号 | 会長就任のご挨拶 | 伊藤哲夫 | （７） | 456 |