食品と容器 第51巻（2010年）総目次
| 分類 | 表 題 | 著者名 | （号） | ページ |
|---|---|---|---|---|
| 解 説 1 | シリーズ解説：食品産業における環境対策（第８回～第15回・最終回） | |||
| 解 説 1 | （第８回）輸送分野におけるＣＯ2排出量削減対策の現状 | 黒川久幸 | （２） | 80 |
| 解 説 1 | （第９回）ビールメーカーにおけ環境負荷低減対策の現状と課題 | 宮林秀充 | （３） | 149 |
| 解 説 1 | （第10回）食品の冷凍冷蔵システムにおける環境負荷低減対策の現状と課題 | 渡辺 学 | （４） | 215 |
| 解 説 1 | （第11回）金属製容器における環境配慮と地球環境負荷低減対策 | 宇都宮秀記 | （５） | 272 |
| 解 説 1 | （第12回）農産物のカーボンフットプリントのための製品種別算定基準（PCR）について | 永村知之 | （６） | 336 |
| 解 説 1 | （第13回）量販店における環境負荷低減対策の現状と課題－イオングループを事例として－ | 椎名武夫 | （７） | 400 |
| 解 説 1 | （第14回）最新飲料工場におけるトップレベルの環境対策 | 澤崎純一 | （８） | 464 |
| 解 説 1 | （第15回・最終回）コンビニエンスストアにおける | |||
| 解 説 1 | 環境負荷低減対策について | 野網俊也 | （９） | 536 |
| 解 説 ２ | シリーズ解説：食品加工における微生物・酵素の利用（第35回～第37回・最終回） | |||
| 解 説 ２ | （第35回）醸造用酵母の多様性－ワイン酵母を中心に－ | 後藤奈美 | （２） | 89 |
| 解 説 ２ | （第36回）乳酸菌の育種と分類 | 鈴木チセ | （３） | 144 |
| 解 説 ２ | （第37回・最終回）ポストゲノム時代の発酵産業 | 春見隆文 | （４） | 208 |
| 解 説 ２ | －微生物の多様性と可能性 | |||
| 解 説 ３ | シリーズ解説：米の話（第１回～第５回） | |||
| 解 説 ３ | （第１回）イネの原産地と日本への伝播 | 石川隆二 | （８） | 470 |
| 解 説 ３ | （第２回）米の生産と需要動向 | 農林水産省総合食料局 | （９） | 528 |
| 解 説 ３ | （第３回）米の成分（１）粒の生物的形成 | 増村威宏 | （10） | 592 |
| 解 説 ３ | （第４回）米の成分（２）澱粉 ユニークな澱粉を貯める米の開発とその利用可能性 | 藤田直子・阿久澤さゆり | （11） | 656 |
| 解 説 ３ | （第５回）米の成分（３）タンパク質 | 大能俊久 | （12） | 720 |
| 解 説 ４ | シリーズ解説：糖質素材の機能と利用（第１回～第４回） | |||
| 解 説 ４ | （第１回）糖質新素材とその機能 | 春見隆文 | （９） | 540 |
| 解 説 ４ | （第２回）トレハロース | 日野克彦，丸田和彦 | （10） | 600 |
| 解 説 ４ | （第３回）ラクトスクロース | 藤田孝輝 | （11） | 664 |
| 解 説 ４ | （第４回）プレバイオティクスとしてのオリゴ糖の機能 | 古賀仁一郎 | （12） | 724 |
| 特別解説 | 植物工場の現状と今後の課題 | 石井雅久 | （２） | 112 |
| 特別解説 | パンが膨らむごはんのパワー | 奥西智哉 | （３） | 182 |
| 特別解説 | 異臭発生のメカニズムと防止策 | 加藤寛之 | （４） | 242 |
| 特別解説 | ナトリウムを使わずにしお味を強める | 河合崇行 | （４） | 248 |
| 特別解説 | 野菜の色と健康（１）緑黄色野菜について | 稲熊隆博 | （５） | 278 |
| 特別解説 | ステンレス鋼表面に対する食品成分および微生物の付着挙動 | 﨑山高明 | （５） | 302 |
| 特別解説 | 食と農を結ぶSEICA（１） | 杉山純一 | （５） | 308 |
| 特別解説 | 野菜の色と健康（２）植物が色を持った理由，野菜の色の効用 | 稲熊隆博 | （６） | 344 |
| 特別解説 | 食と農を結ぶSEICA（２） | 杉山純一 | （６） | 374 |
| 特別解説 | 野菜の色と健康（３）効果的な野菜の摂取方法、加工方法 | 稲熊隆博 | （７） | 404 |
| 特別解説 | 食品のサンプリング検査に関する現状と考察 | 塚越芳樹 | （７） | 440 |
| 特別解説 | ソーセージ用天然ケーシングに対するリン酸塩の殺菌効果 | 坂田亮一 | （８） | 506 |
| 特別解説 | 食品の抗酸化能の統一的評価法 確立を目指した取り組み | 渡辺 純 | （９） | 570 |
| 特別解説 | イメージングによるパン生地およびパンの構造観察とその物性 | 杉山純一 | （10） | 634 |
| 特別解説 | カムカム（Myrciaria dubia）果汁の肝炎抑制作用に関する研究 | 赤地利幸 | （11） | 692 |
| 特別解説 | 加温処理によるソーセージの品質向上 | 坂田亮一 | （11） | 698 |
| 特別寄稿 | 食品の安全性の考え方 | 西島基弘 | （12） | 760 |
| 海外技術マーケット情報 | 海外技術マーケット情報 | |||
| 海外情報【分析・測定】 | 酵母が生産するCO2の測定 | （５） | 298 | |
| 海外情報【分析・測定】 | 分析用サンプル調製の進歩 | （６） | 360 | |
| 海外情報【分析・測定】 | 食品および飲料の色の測定 | （10） | 614 | |
| 海外情報【分析・測定】 | 抗酸化成分分析法に関する議論 | （10） | 620 | |
| 海外情報【分析・測定】 | 食品のシェルフライフの測定法 | （11） | 681 | |
| 海外情報【分析・測定】 | 食品の汚染とオフフレーバー分析の課題 | （12） | 753 | |
| 海外情報【微生物・酵素】 | バイオベース包材と微生物の制御 | （５） | 286 | |
| 海外情報【バイオテクノロジー】 | 新しい食品システムを創出するナノスケール科学 | （３） | 176 | |
| 海外情報【栄養・健康】 | 食品中のカフェインの包括的な見直し | （８） | 492 | |
| 海外情報【栄養・健康】 | タンパク質素材に関する最近の話題 | （９） | 564 | |
| 海外情報【栄養・健康】 | 海洋性機能性食品の開発 | （10） | 610 | |
| 海外情報【栄養・健康】 | 老化防止に効果的なコスメシューカル（機能性化粧品） | （10） | 617 | |
| 海外情報【栄養・健康】 | 自然の食品に含まれる抗酸化物質 | （11） | 684 | |
| 海外情報【栄養・健康】 | 果実や野菜を用いた食品と機能性 | （12） | 737 | |
| 海外情報【栄養・健康】 | 食品新規素材の応用（１） | （12） | 742 | |
| 海外情報【栄養・健康】 | ハーブおよびスパイスの食塩代替機能と抗菌特性 | （12） | 750 | |
| 海外情報【栄養・健康】 | グルテンフリー食品の最近の処方 | （12） | 752 | |
| 海外情報【添加物・副材料】 | 新しい感覚で味を調整する素材（１） | （７） | 424 | |
| 海外情報【添加物・副材料】 | 超臨界炭酸ガスによるフレーバーの抽出 | （８） | 481 | |
| 海外情報【添加物・副材料】 | 新しい感覚で味を調整する素材（２） |
（８） | 484 | |
| 海外情報【添加物・副材料】 | 最新の天然甘味料 | （８） | 491 | |
| 海外情報【農産】 | 持続可能で健康的な栄養源：米ぬか | （３） | 158 | |
| 海外情報【水産・畜産】 | 異なる光バリアー特性を持つカップに包装されたサワークリームの光酸化の評価 | （３） | 171 | |
| 海外情報【飲料・醸造】 | 環境に優しいビール醸造 | （４） | 233 | |
| 海外情報【飲料・醸造】 | 新しい食事代替飲料 | （５） | 287 | |
| 海外情報【飲料・醸造】 | 緑茶抽出物を素材に用いた飲料 | （10） | 623 | |
| 海外情報【飲料・醸造】 | リラクセーション飲料の開発 | （11） | 686 | |
| 海外情報【食品一般】 | 古代食品素材の再発見（１） | （３） | 168 | |
| 海外情報【食品一般】 | 古代食品素材の再発見（２） | （４） | 236 | |
| 海外情報【食品一般】 | ハラルフードの基本と証明 | （７） | 428 | |
| 海外情報【食品一般】 | デザイン変更のリスク | （11） | 674 | |
| 海外情報【食品加工・保蔵】 | 水分活性と食品における熱力学 | （３） | 174 | |
| 海外情報【食品加工・保蔵】 | 天然醸造醤油を用いた食品中の食塩の低減 | （２） | 100 | |
| 海外情報【食品加工・保蔵】 | 食品加工における効率的な熱伝達 | （４） | 228 | |
| 海外情報【食品加工・保蔵】 | 新しい生鮮加工食品の開発 | （４） | 232 | |
| 海外情報【食品加工・保蔵】 | 過酸化水素を用いたドライアセプティックス | （７） | 434 | |
| 海外情報【食品加工・保蔵】 | 製品の品質を向上させる振動レトルト | （８） | 490 | |
| 海外情報【食品加工・保蔵】 | 食品の加工処理と果実・野菜の残留農薬の関係 | （12） | 745 | |
| 海外情報【食品加工・保蔵】 | 超音波の食品加工への商業的応用 | （12） | 746 | |
| 海外情報【マーケット】 | 最近のショットスタイル飲料市場 | （２） | 103 | |
| 海外情報【マーケット】 | 2010年に向けた７つの変化予測 | （３） | 162 | |
| 海外情報【マーケット】 | 2009年，世界の刷新的な製品ベスト10 | （５） | 288 | |
| 海外情報【マーケット】 | 2009年，最も好まれた新製品 | （５） | 292 | |
| 海外情報【マーケット】 | 2010年の容器包装に影響するトレンド | （６） | 368 | |
| 海外情報【マーケット】 | 消費者の心理調査より見たパッケージの力 | （６） | 370 | |
| 海外情報【マーケット】 | 2010年，アメリカの食品製造業の傾向調査 | （７） | 418 | |
| 海外情報【マーケット】 | 減塩のための世界の政府と企業の戦略 | （８） | 487 | |
| 海外情報【マーケット】 | 2010年，アメリカの食品産業のR&D調査 | （９） | 550 | |
| 海外情報【マーケット】 | 2010年の新製品のトレンド：飲料 | （９） | 558 | |
| 海外情報【マーケット】 | 消費者の飲料受容性評価のサポート | （９） | 567 | |
| 海外情報【マーケット】 | 2009年最も売れた新製品 | （10） | 622 | |
| 海外情報【マーケット】 | 2010年，アメリカのスポーツ飲料 | （11） | 676 | |
| 海外情報【マーケット】 | 食品の自然度と消費者の認識 | （11） | 679 | |
| 海外情報【マーケット】 | 消費者の環境への関心と購買への影響 | （12） | 734 | |
| 海外情報【管理技術】 | 健康志向消費者の情報源としての栄養表示ラベル | （２） | 108 | |
| 海外情報【管理技術】 | 最近の製品リコールと異物混入 | （３） | 160 | |
| 海外情報【管理技術】 | 食品産業におけるRFID技術と応用 | （３） | 165 | |
| 海外情報【管理技術】 | 予期せぬ事故に備えたリスク管理 | （９） | 552 | |
| 海外情報【管理技術】 | 食品工場の害虫管理 | （９） | 554 | |
| 海外情報【管理技術】 | 第三社機関の認証シール | （10） | 624 | |
| 海外情報【管理技術】 | 包装製品の偽造防止について | （12） | 748 | |
| 海外情報【機械・設備】 | 冷媒の天然素材化への動き | （３） | 178 | |
| 海外情報【機械・設備】 | 食品工場の安全性を高める視覚誘導ロボット（１） | （４） | 230 | |
| 海外情報【機械・設備】 | 食品工場の安全性を高める視覚誘導ロボット（２） | （５） | 290 | |
| 海外情報【機械・設備】 | パイロットプラントの課題 | （６） | 366 | |
| 海外情報【機械・設備】 | 効果的なライティングシステム | （７） | 420 | |
| 海外情報【機械・設備】 | 包装機械の省エネルギー | （７） | 437 | |
| 海外情報【機械・設備】 | 異形容器のためのシュリンクラベラー | （８） | 496 | |
| 海外情報【機械・設備】 | 環境に優しいラベリングシステム | （12） | 740 | |
| 海外情報【容器・包装】 | 無菌包装の現状と課題 | （２） | 106 | |
| 海外情報【容器・包装】 | ガラス容器の付加価値と持続可能性 | （４） | 234 | |
| 海外情報【容器・包装】 | Ball社の３つのリシール缶 | （５） | 291 | |
| 海外情報【容器・包装】 | 缶の復権 | （５） | 296 | |
| 海外情報【容器・包装】 | 環境に優しいボトルドウオーター | （６） | 358 | |
| 海外情報【容器・包装】 | 最近の包装材料の進歩 | （６） | 363 | |
| 海外情報【容器・包装】 | キャップとクロージャーの革新 | （７） | 422 | |
| 海外情報【容器・包装】 | 環境に優しい二次包装とインキ | （７） | 427 | |
| 海外情報【容器・包装】 | PETボトルコンベヤーでの接触摩擦を防ぐコーティング技術 | （７） | 431 | |
| 海外情報【容器・包装】 | 高齢者に優しい包装 | （７） | 436 | |
| 海外情報【容器・包装】 | 最近のアクティブ包装 | （８） | 482 | |
| 海外情報【容器・包装】 | 再使用可能な食品包装 | （９） | 556 | |
| 海外情報【容器・包装】 | 飲料容器のトップトレンドはサステナビリティー | （９） | 561 | |
| 海外情報【容器・包装】 | インテリジェントパッケージ | （10） | 612 | |
| 海外情報【容器・包装】 | 食品の安全性を強化するパッケージ | （12） | 755 | |
| 海外情報【環境問題】 | 企業の節水取り組み | （３） | 161 | |
| 海外情報【環境問題】 | コストと環境に優しい洗浄技術 | （５） | 301 | |
| 海外情報【環境問題】 | 飲料企業の環境保護政策調査 | （７） | 415 | |
| 海外情報【環境問題】 | 板紙包材のリサイクル | （７） | 432 | |
| 海外情報【環境問題】 | 成長するグリーン製品 | （７） | 438 | |
| 海外情報【法規・法令】 | EUの健康効能表示に関する法令 | （５） | 294 | |
| 海外情報【法規・法令】 | FDAのGRAS認定についての議論 | （６） | 355 | |
| 海外情報【法規・法令】 | 2010年の米国における食品規制の動向 | （７） | 416 | |
| 海外情報【PACKAGING NEWS】 | ＰＡＣＫＡＧＩＮＧ ＮＥＷＳ | （３） | 180 | |
| 海外情報【PACKAGING NEWS】 | ＰＡＣＫＡＧＩＮＧ ＮＥＷＳ | （４） | 226 | |
| 海外情報【PACKAGING NEWS】 | ＰＡＣＫＡＧＩＮＧ ＮＥＷＳ | （７） | 412 | |
| 海外情報【PACKAGING NEWS】 | ＰＡＣＫＡＧＩＮＧ ＮＥＷＳ | （11） | 688 | |
| 特別レポート | 日本における清涼飲料，ビール系酒類市場 | |||
| 特別レポート | －平成21年１～12月を振り返って－ | 醸造産業新聞社 編集部 | （２） | 118 |
| 特別レポート | トイレタリー・化粧品業界に押し寄せる | |||
| 特別レポート | 容器包装開発競争（2010年の動向） | 真島亮人 | （５） | 314 |
| 特別レポート | 日本における清涼飲料，ビール系酒類市場 | |||
| 特別レポート | －平成22年の上半期を振り返って－ | 醸造産業新聞社 編集部 | （８） | 500 |
| 特別レポート | 日本における清涼飲料，ビール系酒類市場 | |||
| 特別レポート | －平成22年の７・８月を振り返って－ | 醸造産業新聞社 編集部 | （10） | 630 |
| 業界トピックス | 飲料 三年連続マイナスは避けたい | （２） | 127 | |
| 業界トピックス | 昨年の低アルコール飲料市場の動向 | （３） | 186 | |
| 業界トピックス | 缶コーヒー 新製品で市場活性化 | （４） | 254 | |
| 業界トピックス | 昨年家庭用ココア市場，４年連続で市場横ばい | （５） | 319 | |
| 業界トピックス | ミネラルウォーター 巻き返しへ期待感 | （６） | 382 | |
| 業界トピックス | 10年のコーラ飲料，拡大基調へ | （７） | 446 | |
| 業界トピックス | モカ復活に挑むコーヒー業界の使命感 | （８） | 510 | |
| 業界トピックス | 缶コーヒー，猛暑で「止渇系飲料」に流出 | （９） | 569 | |
| 業界トピックス | 猛暑で巻き返せるか，10年の日本茶飲料 | （10） | 639 | |
| 業界トピックス | 缶コーヒー 終盤２カ月で巻き返しを | （11） | 703 | |
| 業界トピックス | トイレタリー，化粧品業界における環境配慮容器 | （12） | 757 | |
| 技術コーナー | ワイン用ボトル缶の開発 | 佐藤伸秀 | （２） | 124 |
| 技術コーナー | ピロー包装容器のヒートシール部検査装置 | 伊集院太一 | （３） | 187 |
| 技術用語解説 | ラジカル消去能 | （３） | 196 | |
| 技術用語解説 | エコフィード | （４） | 255 | |
| 技術用語解説 | フード・マイレージ | （６） | 383 | |
| 技術用語解説 | ２－アルキルシクロブタノン | （７） | 447 | |
| 技術用語解説 | 筋電位 | （８） | 511 | |
| 技術用語解説 | 難消化性澱粉 | （９） | 575 | |
| 技術用語解説 | 生分解性プラスチック | （11） | 702 | |
| 技術用語解説 | インキ，インキ密着性 | （12） | 772 | |
| 今月の統計 | 月別ビール系酒類容器別課税数量。清涼飲料缶の月別・品種別生産（１～12月） | （２） | 132 | |
| 今月の統計 | 炭酸飲料・トマトジュースのＪＡＳ格付実績。即席めん類等の生産数量推移 | （３） | 194 | |
| 今月の統計 | 一般缶詰の輸入，輸出数量・金額。化粧品製造出荷金額および輸出・入金額 | （４） | 260 | |
| 今月の統計 | ビールの容器別課税数量。清涼飲料缶の月別生産。清涼飲料の容器別生産比 | （５） | 308 | |
| 今月の統計 | エアゾール製品の品種別・容器別生産数量 | （６） | 368 | |
| 今月の統計 | 酒類課税数量（国産分＋輸入分・１～12月）。国産，輸入対比 | （７） | 432 | |
| 今月の統計 | 缶びん詰，他生産数量。缶びん詰品目別生産数量 | （８） | 496 | |
| 今月の統計 | 包装資材・容器の原材料別出荷金額・数量 | （９） | 560 | |
| 今月の統計 | 国別・一人当たりビール消費量・ビール生産量。炭酸飲料のＪＡＳ格付実績 | （10） | 624 | |
| 今月の統計 | 月別ビール系酒類容器別課税数量。清涼飲料缶の月別・品種別生産（１～９月） | （11） | 688 | |
| 今月の統計 | 飲用牛乳等の生産量。アイスクリーム類の販売量。飲料缶の再資源化率 | （12） | 770 | |
| 随 想 | 病院の食事はなぜ「まずい」のか？ | 合原康行 | （２） | 78 |
| 随 想 | 食中毒事故から学ぶもの | 穴沢義博 | （３） | 142 |
| 随 想 | アセプティック製品開発への思い | 牧野収孝 | （４） | 206 |
| 随 想 | 食品製造と膜・分離技術 | 渡辺敦夫 | （５） | 270 |
| 随 想 | ＴＡＳＴＥ ＯＦ ＨＯＮＥＹ | 石井喜久治 | （６） | 334 |
| 随 想 | 素人の食品加工に思う | 松本信二 | （７） | 398 |
| 随 想 | 食品の安全・安心の考え方 | 西島基弘 | （８） | 462 |
| 随 想 | アジア・世界への展開が期待される食品産業 | 林 清 | （９） | 526 |
| 随 想 | 育児用ミルク開発と膜分離技術 | 田村吉隆 | （10） | 590 |
| 随 想 | 糖尿病と私 | 久米賢次 | （11） | 654 |
| 随 想 | 「坂本龍馬」と「長崎」の歴史探訪 | 森 榮 | （12） | 718 |
| 連載エッセー | 食の遠近画報 (56)～(60) | 五明紀春 | ||
| 食の遠近画報 | (56) 発掘 | 五明紀春 | （３） | 156 |
| 食の遠近画報 | (57) 一元的解決 | 五明紀春 | （５） | 284 |
| 食の遠近画報 | (58) 環世界 | 五明紀春 | （７） | 410 |
| 食の遠近画報 | (59) ラベリング | 五明紀春 | （９） | 548 |
| 食の遠近画報 | (60) ケとハレ | 五明紀春 | （11） | 672 |
| 連載エッセー | 食べもの随想 (55)～(60) | 田村真八郎 | ||
| 食べもの随想 | (55) 日本語のあそび －表音文字と表意文字－ | 田村真八郎 | （２） | 110 |
| 食べもの随想 | (56) トラ年の春 －虎は死して皮を残す－ | 田村真八郎 | （４） | 224 |
| 食べもの随想 | (57) 変化の時代のなかで －正岡子規と建札門院と－ | 田村真八郎 | （７） | 372 |
| 食べもの随想 | (58) 海の歌 －西伊豆・戸田の思い出－ | 田村真八郎 | （８） | 498 |
| 食べもの随想 | (59) ビバ！さつまいも－紹介『サツマイモ事典・Encyclopedia of Sweet potato』 | 田村真八郎 | （10） | 608 |
| 食べもの随想 | (60) 漢字と植物名 －ケヤキとイチョウ－ | 田村真八郎 | （12） | 758 |
| 肺魚のため息 | 肺魚のため息：(103)～(108) | 多紀保彦 | ||
| 肺魚のため息 | (103) 甲羅蓋魚と棘蓋魚 | 多紀保彦 | （２） | 97 |
| 肺魚のため息 | (104) スープとシチュー（その１） | 多紀保彦 | （４） | 239 |
| 肺魚のため息 | (105) スープとシチュー（その２） | 多紀保彦 | （６） | 352 |
| 肺魚のため息 | (106) サケ・マス物語（１）清き流れに | 多紀保彦 | （８） | 478 |
| 肺魚のため息 | (107) サケ・マス物語（２）サケとサーモン | 多紀保彦 | （10） | 627 |
| 肺魚のため息 | (108) 南の国のトラ魚とネコ魚 | 多紀保彦 | （12） | 731 |
| 野菜・果物を巡って | 野菜・果物を巡って：（第十三話）～（第二十四話） | 吉田企世子 | ||
| 野菜・果物を巡って | （第十三話） お節料理と野菜 | 吉田企世子 | （１） | 75 |
| 野菜・果物を巡って | （第十四話） ニュージーランドとキウイフルーツ | 吉田企世子 | （２） | 139 |
| 野菜・果物を巡って | （第十五話） 雛祭りには菜の花とうど | 吉田企世子 | （３） | 203 |
| 野菜・果物を巡って | （第十六話） 筍を掘る | 吉田企世子 | （４） | 267 |
| 野菜・果物を巡って | （第十七話） メロンに魅力を感じた頃 | 吉田企世子 | （５） | 331 |
| 野菜・果物を巡って | （第十八話） モロヘイヤとの出会い | 吉田企世子 | （６） | 395 |
| 野菜・果物を巡って | （第十九話） トマトを育てる | 吉田企世子 | （７） | 459 |
| 野菜・果物を巡って | （第二十話） いちじく（無花果）が熟す楽しみ | 吉田企世子 | （８） | 523 |
| 野菜・果物を巡って | （第二十一話） 美しい花と味を楽しむじゃがいも | 吉田企世子 | （９） | 587 |
| 野菜・果物を巡って | （第二十二話） かぼちゃと三崎の魚 | 吉田企世子 | （10） | 651 |
| 野菜・果物を巡って | （第二十三話） ドリアンとの出会い | 吉田企世子 | （11） | 715 |
| 野菜・果物を巡って | （第二十四話） だいこんから土づくりを学ぶ | 吉田企世子 | （12） | 779 |
| １月号 第１特集 新春誌上座談会 | 第１特集 新春誌上座談会 | |||
| １月号 第１特集 新春誌上座談会 | 先端技術の応用－食品への有効性と安全性 | 4 | ||
| １月号 第１特集 新春誌上座談会 | 体細胞クローン技術にかかわるリスク評価とその利用方向 | 渡辺伸也 | （１） | 6 |
| １月号 第１特集 新春誌上座談会 | 食品分野におけるナノテクノロジーの応用と安全性確保 | 一色賢司 | （１） | 16 |
| １月号 第１特集 新春誌上座談会 | GMの有効性と安全性 | 田部井 豊 | （１） | 22 |
| １月号 第１特集 新春誌上座談会 | 食品照射の有効性と安全性 | 林 徹 | （１） | 31 |
| １月号 第１特集 新春誌上座談会 | 新技術の有効性と安全性 | 日野明寬 | （１） | 38 |
| １月号 第２特集 海外事情 | 第２特集 海 外 事 情 | |||
| １月号 第２特集 海外事情 | 多民族国家インドネシアで食体験 | 川西かおる | （１） | 46 |
| １月号 第２特集 海外事情 | 遷都1000年を迎えるベトナムの首都ハノイから | 古澤 元 | （１） | 53 |
| １月号 第２特集 海外事情 | 夜も眠らない国際都市ドバイ | 関口新造 | （１） | 58 |
| １月号 第２特集 海外事情 | 食料・食品から見ても，日本にとって，とても大切な国，インド | 齊藤直樹 | （１） | 64 |
| １月号 | 新年のご挨拶 | 山﨑方宏 | （１） | 2 |