食品と容器 第50巻（2009年）総目次
| 分 類 | 表 題 | 著 者 名 | （号） | ページ |
|---|---|---|---|---|
| 解 説 １ | シリーズ解説：進化する水産養殖技術（第７回）新しい水産養殖用飼料の開発－ベジタリアンフィッシュ養殖魚の生産をめざして－ | 佐藤秀一 | (2) | 88 |
| 解 説 １ | シリーズ解説：進化する水産養殖技術（第８回）魚類の自発摂餌 | 片桐孝之 | (3) | 147 |
| 解 説 １ | シリーズ解説：進化する水産養殖技術（第９回）生鮮魚介類の鮮度情報を付与したトレーサビリティシステム | 濱田（佐藤）奈保子 | (4) | 206 |
| 解 説 １ | シリーズ解説：進化する水産養殖技術（第10回・最終回）養殖魚の生産履歴情報開示システムの開発 | 舞田正志 | (5) | 268 |
| 解 説 ２ | シリーズ解説：食品加工における微生物・酵素の利用（第25回）アミノ酸の生産と利用 | 森永 康 | (2) | 80 |
| 解 説 ２ | シリーズ解説：食品加工における微生物・酵素の利用（第26回）シトルリン・オルニチン | 柴崎 剛 | (3) | 140 |
| 解 説 ２ | シリーズ解説：食品加工における微生物・酵素の利用（第27回）醸造調味料とみりん | 井村聡明 | (4) | 200 |
| 解 説 ２ | シリーズ解説：食品加工における微生物・酵素の利用（第28回）エリスリトールの発酵生産と浸透圧ストレス応答 | 春見隆文 | (5) | 260 |
| 解 説 ２ | シリーズ解説：食品加工における微生物・酵素の利用（第29回）エリスリトールの特性と用途開発 | 内田 実 | (6) | 330 |
| 解 説 ２ | シリーズ解説：食品加工における微生物・酵素の利用（第30回）乳酸菌による保健効果 | 阿部 申・小田宗宏 | (7) | 380 |
| 解 説 ２ | シリーズ解説：食品加工における微生物・酵素の利用（第31回）脱酸素低温発酵法による新たなヨーグルト製造法 | 堀内啓史 | (8) | 444 |
| 解 説 ２ | シリーズ解説：食品加工における微生物・酵素の利用（第32回）食品とバイオフィルム | 古川壮一・荻原博和・森永 康 | (9) | 508 |
| 解 説 ２ | シリーズ解説：食品加工における微生物・酵素の利用（第33回）麹菌の遺伝子資源・遺伝子解析 | 柏木 豊 | (10) | 578 |
| 解 説 ２ | シリーズ解説：食品加工における微生物・酵素の利用（第34回）パン酵母のパン生地中での働きと製品特徴および 育種・開発 | 渡邉 肇 | (12) | 705 |
| 解 説 ３ | シリーズ解説：食品産業における環境対策（第１回）食品産業における環境負荷低減とライフサイクルアセスメント（LCA） | 椎名武夫 | (6) | 320 |
| 解 説 ３ | シリーズ解説：食品産業における環境対策（第２回）食品産業における温室効果ガス削減対策の現状 | 三輪泰史・青山貴紘 | (7) | 387 |
| 解 説 ３ | シリーズ解説：食品産業における環境対策（第３回）温室効果ガス排出量の見える化「カーボンフットプリント」の動向 | 稲葉 敦 | (8) | 450 |
| 解 説 ３ | シリーズ解説：食品産業における環境対策（第４回）食品産業における環境負荷低減のための法令・行政施策 | 澤井弘行 | (9) | 516 |
| 解 説 ３ | シリーズ解説：食品産業における環境対策（第５回）食品廃棄物の実態と食品ロス削減に向けて | 牛久保明邦 | (10) | 572 |
| 解 説 ３ | シリーズ解説：食品産業における環境対策（第６回）食品メーカーにおけるCO2見える化への取組み | 辻本 進 | (11) | 636 |
| 解 説 ３ | シリーズ解説：食品産業における環境対策（第７回）ロジスティクスソリューション展開による環境負荷低減対策 | 大久保高明 | (12) | 700 |
| 特別解説 | 食品の認知における視覚の役割 | 和田有史 | (3) | 174 |
| 特別解説 | 廃鶏屠体からの抗酸化性ジペプチドの抽出・精製技術とその利用法の開発 | 鍋谷浩志・柳内延也 | (3) | 180 |
| 特別解説 | 漆喰塗料 アレスシックイについて | 安部繁行・杉島正見・大森弘勝 | (4) | 236 |
| 特別解説 | 食品汚染の迅速検出と管理 | 川崎 晋 | (5) | 300 |
| 特別解説 | アレルギー性，抗アレルギー性評価用DNAチップ | 小堀真珠子 | (6) | 356 |
| 特別解説 | ハラル規制・制度について －技術的側面に焦点を当てて－ | 並河良一 | (6) | 362 |
| 特別解説 | ハーブ類のアレルギー抑制活性 | 石川（高野）祐子 | (7) | 422 |
| 特別解説 | 母乳によるビフィズス菌増殖メカニズムの解明および鍵となるヒトミルクオリゴ糖成分の製造技術の開発 | 北岡本光 | (8) | 486 |
| 特別解説 | 食品包装および容器に対する昆虫の侵入 | 宮ノ下明大・今村太郎 | (9) | 542 |
| 特別解説 | 携帯型近赤外装置による果実の樹上品質評価法 | 河野澄夫 | (10) | 608 |
| 特別解説 | 食品・食事の血糖応答性の簡易評価法 | 與座宏一 | (11) | 642 |
| 特別解説 | 廃食用油からの軽油代替燃料の製造 | 鍋谷浩志 | (11) | 674 |
| 特別解説 | ナノテクによる食品および生体試料の計測評価技術 | 杉山 滋 | (12) | 740 |
| 特別寄稿 | 生物のオスとメスはどのようにして決まるのか－その進化にみる生存戦略－ | 小山善幸 | (11) | 668 |
| 海外情報【栄養・健康】 | 米の機能の再考察 | (2) | 101 | |
| 海外情報【栄養・健康】 | グリセミックレスポンス－その影響と影響する要因 | (3) | 158 | |
| 海外情報【栄養・健康】 | 栄養素の豊富な食品：健康改善のための栄養ナビゲーションシステム（１） | (5) | 282 | |
| 海外情報【栄養・健康】 | 栄養素の豊富な食品：健康改善のための栄養ナビゲーションシステム（２） | (6) | 342 | |
| 海外情報【栄養・健康】 | 飽和脂肪の再考察 | (7) | 399 | |
| 海外情報【栄養・健康】 | 新しいダイエット食品 | (9) | 525 | |
| 海外情報【栄養・健康】 | 栄養表示ラベルのためのソフトウェア | (11) | 661 | |
| 海外情報【栄養・健康】 | スーパーフルーツの見直し | (11) | 666 | |
| 海外情報【栄養・健康】 | スーパーフルーツの信頼性 | (12) | 716 | |
| 海外情報【栄養・健康】 | コメタンパク質の効能 | (12) | 731 | |
| 海外情報【食品衛生】 | ビスフェノールA（BPA)に関する海外誌情報 | (3) | 171 | |
| 海外情報【食品衛生】 | 食品工場と従業員の衛生管理 | (5) | 288 | |
| 海外情報【食品衛生】 | 有機酸の微生物増殖抑制機構 | (6) | 348 | |
| 海外情報【食品衛生】 | 食品の安全を脅かすバイオフィルム | (7) | 396 | |
| 海外情報【食品衛生】 | 食品工場に適したフローリング | (7) | 404 | |
| 海外情報【食品衛生】 | リステリアの脅威の低減 | (10) | 600 | |
| 海外情報【添加物・副材料】 | 減塩を助ける酵素抽出物 | (4) | 221 | |
| 海外情報【添加物・副材料】 | 天然のブルーおよびグリーン着色料 | (4) | 225 | |
| 海外情報【添加物・副材料】 | 新しいEUの添加物規制 | (8) | 470 | |
| 海外情報【農産】 | 塩化カルシウム溶液浸漬によるイチゴのカルシウム吸収 | (3) | 162 | |
| 海外情報【飲料・醸造】 | パフォーマンスドリンクの将来 | (4) | 230 | |
| 海外情報【食品一般】 | 食品の“Natural”表示に関する議論 | (4) | 217 | |
| 海外情報【食品一般】 | オーガニック食品・natural食品開発の課題 | (5) | 290 | |
| 海外情報【食品一般】 | 2009年の食品および素材の傾向予測 | (8) | 468 | |
| 海外情報【食品一般】 | 2009年、アメリカの食品企業のＲ＆Ｄ調査 | (9) | 530 | |
| 海外情報【食品一般】 | 脱カフェイン緑茶の官能特性と消費者の受容 | (9) | 533 | |
| 海外情報【食品一般】 | 健康効能表示に関するFDAの新指針と企業の対応 | (11) | 658 | |
| 海外情報【食品一般】 | 持続可能な食品を消費者に理解させる科学的取組み | (12) | 728 | |
| 海外情報【食品加工・保蔵】 | ナノ科学による食品の改善 | (3) | 165 | |
| 海外情報【食品加工・保蔵】 | 食肉の保存技術としてのクライオゲニック冷凍 | (4) | 222 | |
| 海外情報【食品加工・保蔵】 | 農産物加工の新しい科学と技術 | (5) | 284 | |
| 海外情報【食品加工・保蔵】 | 調理法が野菜の抗酸化活性に与える影響 | (8) | 460 | |
| 海外情報【食品加工・保蔵】 | 時間－温度モニターラベルを用いたロブスター輸送 | (8) | 471 | |
| 海外情報【食品加工・保蔵】 | 日持ちする牛乳 | (8) | 474 | |
| 海外情報【食品加工・保蔵】 | 将来有望な３つの新技術 | (9) | 524 | |
| 海外情報【食品加工・保蔵】 | 食品安全のためのナノテクノロジー | (11) | 650 | |
| 海外情報【食品加工・保蔵】 | 新しい食品素材と加工法の探求 | (12) | 720 | |
| 海外情報【食品加工・保蔵】 | 減塩のための最も有望な戦略 | (12) | 726 | |
| 海外情報【マーケット】 | 世界のオーガニック飲料市場 | (2) | 107 | |
| 海外情報【マーケット】 | 子供がいる所帯といない所帯の飲料の好み | (3) | 157 | |
| 海外情報【マーケット】 | ヨーロッパの飲料缶市場 | (5) | 281 | |
| 海外情報【マーケット】 | 2008年の最も革新的な製品と2009年のトレンド予想 | (6) | 340 | |
| 海外情報【マーケット】 | 製缶市場，2008年の市場と今後の予測分析 | (7) | 408 | |
| 海外情報【マーケット】 | 2009年の消費者トレンド | (7) | 412 | |
| 海外情報【マーケット】 | 2009年に向けた食品製造業のトレンド調査 | (8) | 463 | |
| 海外情報【マーケット】 | 世界の工業生産の急減と金属容器の生産 | (9) | 532 | |
| 海外情報【マーケット】 | 2008年の売り上げトップの新製品 | (9) | 536 | |
| 海外情報【マーケット】 | アメリカの食品産業、従業員の給料と満足度調査 | (10) | 592 | |
| 海外情報【マーケット】 | 2009年の世界の金属容器市場 | (10) | 598 | |
| 海外情報【マーケット】 | 世界の機能性飲料市場 | (12) | 732 | |
| 海外情報【マーケット】 | 食品購入者の新しい価値基準調査 | (12) | 734 | |
| 海外情報【管理技術】 | エネルギー管理における投資効果の再考 | (4) | 214 | |
| 海外情報【機械・設備】 | 予防から予測へ向かうメンテナンス | (3) | 160 | |
| 海外情報【機械・設備】 | 缶詰製造プロセス改善によるエネルギーの削減 | (7) | 410 | |
| 海外情報【機械・設備】 | 食品・飲料企業の部品調達動向調査 | (12) | 724 | |
| 海外情報【機械・設備】 | 安全な自動化 | (12) | 730 | |
| 海外情報【容器・包装】 | 金属缶の最近の進歩 | (2) | 96 | |
| 海外情報【容器・包装】 | 世界の飲料用クロージャー市場 | (2) | 97 | |
| 海外情報【容器・包装】 | パッケージに対する消費者の意識調査 | (2) | 98 | |
| 海外情報【容器・包装】 | 刷新的な食品包装（１） | (2) | 104 | |
| 海外情報【容器・包装】 | 刷新的な食品包装（２） | (3) | 168 | |
| 海外情報【容器・包装】 | Wal-Martのスコアカードと持続可能な包装 | (4) | 220 | |
| 海外情報【容器・包装】 | パッケージの安全確保技術 | (4) | 224 | |
| 海外情報【容器・包装】 | パッケージにおけるナノテクノロジー | (5) | 279 | |
| 海外情報【容器・包装】 | 金属容器とエネルギーコスト | (6) | 350 | |
| 海外情報【容器・包装】 | レーザー彫刻法による製版 | (7) | 414 | |
| 海外情報【容器・包装】 | 機能性を生かしたパッケージデザイン | (8) | 472 | |
| 海外情報【容器・包装】 | インテリジェントパッケージの現状 | (9) | 528 | |
| 海外情報【容器・包装】 | ミルク用の新しいパッケージシステム | (9) | 529 | |
| 海外情報【容器・包装】 | セルロースナノファイバーで強化されたマンゴピューレからのナノコンポジット可食性フィルム | (10) | 594 | |
| 海外情報【容器・包装】 | バイオプラスチックを用いた飲料容器 | (10) | 596 | |
| 海外情報【容器・包装】 | 高圧処理が合成フィルムおよびバイオポリマーフィルムの物理特性に与える影響 | (11) | 653 | |
| 海外情報【容器・包装】 | 新しい液体用カートン容器 | (11) | 657 | |
| 海外情報【容器・包装】 | 戦略的なパッケージデザイン | (11) | 664 | |
| 海外情報【容器・包装】 | 使いやすくなったフレキシブルパッケージ | (12) | 723 | |
| 海外情報【環境問題】 | 大手食品および飲料企業の環境への取り組み | (2) | 108 | |
| 海外情報【環境問題】 | 廃棄パッケージの再利用システム | (3) | 154 | |
| 海外情報【環境問題】 | 環境にやさしいインク | (4) | 226 | |
| 海外情報【環境問題】 | 環境にやさしいビール製造への取り組み | (4) | 228 | |
| 海外情報【環境問題】 | 食品工場と再生可能エネルギー | (5) | 276 | |
| 海外情報【環境問題】 | 環境に優しい食品製造の探索 | (6) | 345 | |
| 海外情報【環境問題】 | ビール容器とLCAの調査 | (6) | 352 | |
| 海外情報【環境問題】 | ジュース製造におけるエネルギー効率 | (7) | 402 | |
| 海外情報【環境問題】 | フレキシブル容器のリサイクルとエネルギー回収 | (7) | 406 | |
| 海外情報【環境問題】 | 金属容器の環境保護性 | (9) | 538 | |
| 海外情報【環境問題】 | 北米の製缶会社はＦＤＡのＢＰＡ見直しを支持 | (9) | 539 | |
| 海外情報【環境問題】 | 環境に優しいパッケージングに関する消費者調査 | (9) | 540 | |
| 海外情報【環境問題】 | 持続可能なブランド＆マーケティング戦略 | (10) | 590 | |
| 海外情報【環境問題】 | 資源利用効率化のための新戦略 | (11) | 656 | |
| 海外情報【法規・法令】 | ヨーロッパの飲料容器デポジットシステム | (3) | 156 | |
| 海外情報【法規・法令】 | 新・原産地表示の利点と問題点 | (8) | 465 | |
| 海外情報【法規・法令】 | 食品ナノテクノロジーに関する世界の規制政策 | (10) | 588 | |
| 海外情報【PACKAGING NEWS】 | ＰＡＣＫＡＧＩＮＧ ＮＥＷＳ | (3) | 172 | |
| 海外情報【PACKAGING NEWS】 | ＰＡＣＫＡＧＩＮＧ ＮＥＷＳ | (5) | 292 | |
| 海外情報【PACKAGING NEWS】 | ＰＡＣＫＡＧＩＮＧ ＮＥＷＳ | (7) | 394 | |
| 海外情報【PACKAGING NEWS】 | ＰＡＣＫＡGＩＮＧ ＮＥＷＳ | (10) | 602 | |
| 特別レポート | 日本における清涼飲料，ビール市場－平成20年１～12月を振り返って－ | 醸造産業新聞社 編集部 | (2) | 114 |
| 特別レポート | トイレタリー・化粧品業界に押し寄せる 容器包装開発競争（2009年の動向） | 大徳明子 | (5) | 295 |
| 特別レポート | 日－平成21年の上半期を振り返って－ 本における清涼飲料，ビール系酒類市場 | 醸造産業新聞社 編集部 | (8) | 480 |
| 特別レポート | 平成20年 日本の包装産業出荷統計－軟包装材料を中心として－ | 石川 豊 | (9) | 548 |
| 特別レポート | 日本における清涼飲料，ビール系酒類市場－2009年の７・８月を振り返って－ | 醸造産業新聞社 編集部 | (10) | 614 |
| 業界トピックス | 今期清涼飲料「横ばい」以上は困難 | (2) | 126 | |
| 業界トピックス | 08年の低アル飲料は健康系が寄与し２％増 | (3) | 187 | |
| 業界トピックス | 缶コーヒー 序盤からブランド戦 | (4) | 247 | |
| 業界トピックス | 08年家庭用ココア市場，低迷に歯止め | (5) | 306 | |
| 業界トピックス | ミネラルウォーター，今夏は価格戦へ | (6) | 353 | |
| 業界トピックス | 09年も拡大基調のコーラ飲料 | (7) | 415 | |
| 業界トピックス | 『コーヒーの需要動向に関する基本調査』にみるコーヒーの最新飲用事情 | (8) | 477 | |
| 業界トピックス | 缶コーヒー秋冬商戦が開幕 | (9) | 555 | |
| 業界トピックス | 09年の日本茶飲料もマイナスへ | (10) | 618 | |
| 業界トピックス | ホットPET飲料が本番突入 | (11) | 681 | |
| 業界トピックス | 液体洗剤に超コンパクト化の波 | (12) | 737 | |
| 技術コーナー | 無菌充填品の出荷判定期間短縮を目的としたペットボトル結合装置の開発 | 塩﨑敏之 | (2) | 120 |
| 技術コーナー | ＩＨ缶ウォーマー | 伊集院太一 | (2) | 124 |
| 技術コーナー | ボトル缶による水素水の開発－しみこむ元気水素水の商品化について－ | 竹中 晄 | (4) | 242 |
| 新製品紹介 | 24面カット缶について | 小原秀智 | (11) | 682 |
| 製品紹介 | 開閉が簡単な「スクイズオープン容器」 | 齋藤大亮 | (7) | 416 |
| 製品紹介 | スクリュ式小型蒸気発電機「スチームスター」 | 松隈正樹・上原一浩 | (7) | 418 |
| 技術用語解説 | 抗菌性包装 | (4) | 250 | |
| 技術用語解説 | スマートパッケージ | (5) | 307 | |
| 技術用語解説 | 電子レンジ対応容器包装 | (6) | 367 | |
| 技術用語解説 | 無菌充填包装 | (7) | 431 | |
| 技術用語解説 | 易開封性包装容器 | (8) | 498 | |
| 技術用語解説 | 再封性包装容器 | (9) | 562 | |
| 技術用語解説 | 可食性フィルム | (10) | 619 | |
| 技術用語解説 | 防曇性フィルム | (12) | 747 | |
| 今月の統計 | 月別ビール系酒類容器別課税数量。清涼飲料缶の月別・品種別生産（１～12月） | (2) | 127 | |
| 今月の統計 | 炭酸飲料・トマトジュースのＪＡＳ格付実績。即席めん類等の生産数量推移 | (3) | 188 | |
| 今月の統計 | 一般缶詰の輸入，輸出数量・金額。化粧品製造出荷金額および輸出・入金額 | (4) | 248 | |
| 今月の統計 | ビールの容器別課税数量。清涼飲料缶の月別生産。清涼飲料の容器別生産比 | (5) | 308 | |
| 今月の統計 | エアゾール製品の品種別・容器別生産数量 | (6) | 368 | |
| 今月の統計 | 酒類課税数量（国産分＋輸入分・１～12月）。国産，輸入対比 | (7) | 432 | |
| 今月の統計 | 缶びん詰，他生産数量。缶びん詰品目別生産数量 | (8) | 496 | |
| 今月の統計 | 包装資材・容器の原材料別出荷金額・数量 | (9) | 560 | |
| 今月の統計 | 国別・一人当たりビール消費量・ビール生産量。炭酸飲料のＪＡＳ格付実績 | (10) | 624 | |
| 今月の統計 | 月別ビール系酒類容器別課税数量。清涼飲料缶の月別・品種別生産（１～９月） | (11) | 688 | |
| 今月の統計 | 飲用牛乳等の生産量。アイスクリーム類の販売量。飲料缶の再資源化率 | (12) | 752 | |
| 随 想 | 魚の入れ物としての水槽 | 前田 尚 | (2) | 78 |
| 随 想 | 缶詰で思うこと | 小川一紀 | (3) | 138 |
| 随 想 | 「良かった昔」の世代から | 大島紳也 | (4) | 198 |
| 随 想 | 第二の故郷 | 畑中孝一 | (5) | 258 |
| 随 想 | スノッブ達の世界 | 公文正人 | (6) | 318 |
| 随 想 | 食と容器 | 右田彰雄 | (7) | 378 |
| 随 想 | 食をめぐる日本の環境 | 大迫一史 | (8) | 442 |
| 随 想 | 論文投稿について思うこと | 矢部希見子 | (9) | 506 |
| 随 想 | トマト加工の研究開発に携わって | 早川喜郎 | (10) | 570 |
| 随 想 | モモとモモの缶詰 | 長谷川美典 | (11) | 634 |
| 随 想 | 木製食器・食品容器と環境 | 富田文一郎 | (12) | 698 |
| 食の遠近画報 | (50) 細分化 | 五明紀春 | (2) | 94 |
| 食の遠近画報 | (51) メタ嗜好 | 五明紀春 | (4) | 212 |
| 食の遠近画報 | (52) 遮蔽効果 | 五明紀春 | (6) | 354 |
| 食の遠近画報 | (53) 最終的決断 | 五明紀春 | (8) | 478 |
| 食の遠近画報 | (54) シチズン・コンシューマー | 五明紀春 | (10) | 586 |
| 食の遠近画報 | (55) 無償経済 | 五明紀春 | (12) | 738 |
| 食べもの随想 | (50) こだわりの二面性 －瑣末なことと重要なことと－ | 田村真八郎 | (3) | 152 |
| 食べもの随想 | (51) 外食の思い出と夢の話 －偶然と必然－ | 田村真八郎 | (5) | 274 |
| 食べもの随想 | (52) 卵と私 －生卵よくぞ日本に生まれけり－ | 田村真八郎 | (7) | 392 |
| 食べもの随想 | (53) 食と幸福 －植食系人間と肉食系人間－ | 田村真八郎 | (9) | 522 |
| 食べもの随想 | (54) とりとめのない話 －イエ・イアム・イウ－ | 田村真八郎 | (11) | 648 |
| 肺魚のため息 | (97) ナマズ紳士録（２） | 多紀保彦 | (2) | 111 |
| 肺魚のため息 | (98) スパゲッティ | 多紀保彦 | (4) | 233 |
| 肺魚のため息 | (99) カントーにて | 多紀保彦 | (6) | 337 |
| 肺魚のため息 | (100) 皇室と生物学 －ナチュラリストの系譜－ | 多紀保彦 | (8) | 457 |
| 肺魚のため息 | (101) バナナ | 多紀保彦 | (10) | 605 |
| 肺魚のため息 | (102) 華麗なるカレイ一族 | 多紀保彦 | (12) | 713 |
| 野菜・果物を巡って | （第一話） ロンドンでの生活と野菜 | 吉田企世子 | (1) | 75 |
| 野菜・果物を巡って | （第二話） 鍋料理で野菜を食べる | 吉田企世子 | (2) | 135 |
| 野菜・果物を巡って | （第三話） イギリスで出会った果物 | 吉田企世子 | (3) | 195 |
| 野菜・果物を巡って | （第四話） 小学生と日本のくだもの | 吉田企世子 | (4) | 255 |
| 野菜・果物を巡って | （第五話） 環境を保全しつつ栽培された野菜 | 吉田企世子 | (5) | 315 |
| 野菜・果物を巡って | （第六話） ロンドンで味わった野菜料理 | 吉田企世子 | (6) | 375 |
| 野菜・果物を巡って | （第七話） 旬の野菜とは | 吉田企世子 | (7) | 439 |
| 野菜・果物を巡って | （第八話） 夏には西瓜（すいか）を | 吉田企世子 | (8) | 503 |
| 野菜・果物を巡って | （第九話） 食育と果物 | 吉田企世子 | (9) | 567 |
| 野菜・果物を巡って | （第十話） 秋なすは嫁に食わすな | 吉田企世子 | (10) | 631 |
| 野菜・果物を巡って | （第十一話） さつまいもの季節に想う | 吉田企世子 | (11) | 695 |
| 野菜・果物を巡って | （第十二話） 柿と牡蠣 | 吉田企世子 | (12) | 759 |
| １月号 第１特集 新春誌上座談会 | 第１特集 新春誌上座談会 | |||
| １月号 第１特集 新春誌上座談会 | おいしさを科学する （執筆者・略歴） | (1) | 4 | |
| １月号 第１特集 新春誌上座談会 | 食品の構造とおいしさ | 羽木貴志 | (1) | 6 |
| １月号 第１特集 新春誌上座談会 | 味覚の科学－おいしさ創造への貢献に向けて | 日下部裕子 | (1) | 12 |
| １月号 第１特集 新春誌上座談会 | 嗅覚の科学－においを感じるしくみ | 鈴木教世 | (1) | 20 |
| １月号 第１特集 新春誌上座談会 | 高齢者食のおいしさ | 大越ひろ | (1) | 28 |
| １月号 第１特集 新春誌上座談会 | おいしさを科学する | 山野善正 | (1) | 37 |
| １月号 第２特集 海外事情 | 第２特集 海 外 事 情 | (1) | ||
| １月号 第２特集 海外事情 | メキシコのトルティーヤ：食品加工技術が支えた文明 | 岩永 勝 | (1) | 46 |
| １月号 第２特集 海外事情 | 多民族混交国ブラジルの食事 | 近田亮平 | (1) | 52 |
| １月号 第２特集 海外事情 | ニジェールの食生活と農業 | 真常仁志 | (1) | 58 |
| １月号 第２特集 海外事情 | 日の没する王国（モロッコ）の食文化 | 酒井紀久子 | (1) | 65 |
| １月号 | 新年のご挨拶 | 山﨑方宏 | (1) | 2 |