| 随 想 戸隠の伝説 | ＜浪 宏友＞ | 314 |
| 解 説 シリーズ解説：食品加工における微生物・酵素の利用（第７回） | ||
| 漬物（発酵漬物） | ＜宮尾茂雄＞ | 316 |
| 解 説 シリーズ解説：食品加工における高圧利用の新展開（第18回） | ||
| 静水圧を利用した食品の加工技術（１） | ＜岡﨑 尚・重田有仁・青山康司＞ | 324 |
| 肺魚のため息(87) トンカツ | ＜多紀保彦＞ | 331 |
| ──────── 海外技術・マーケット情報───────────── | ||
| 食品産業におけるナノテクノロジーの適用 | 334 | |
| ソフトドリンクと天然着色料 | 337 | |
| 赤ワイン製造における高圧処理の効果 | 338 | |
| 2006年、最も好まれた新製品 | 340 | |
| ミネラル強化フルーツジュースの腸内細菌による腐敗 | 342 | |
| バクテリオファージによるリステリア菌の防御 | 345 | |
| ＰＡＣＫＡＧＩＮＧ ＮＥＷＳ | 346 | |
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| 業界トピックス：成長市場のチルドカップコーヒーに飲料業界が熱い視線を送る | 349 | |
| 連載エッセー：食べもの随想(41) 太平洋戦争の記憶 | ||
| －ミッドウェー海戦とキュウリ－ | ＜田村真八郎＞ | 350 |
| 特別解説：交流高電界による液状食品の殺菌技術の開発（２） | ＜植村邦彦＞ | 352 |
| 特別解説：通電加熱法を用いた豆乳の二段階加熱と豆腐加工 | ||
| ～新食感 ぷるぷる豆腐の製法と利用～ | ＜辰巳英三＞ | 358 |
| 技術用語解説：食育 | 363 | |
| 今月の統計 | 364 | |
| 最近の技術雑誌から | 366 | |
| 異見・偏見（第６回）天才とバカボン | ＜中村政雄＞ | 371 |