| 随 想 画家国吉康雄と祖父財次郎 | ||
| －明治人のフロンティア精神－ | ＜小松原三郎＞ | 70 |
| 解 説 シリーズ解説：食品加工における微生物・酵素の利用（第３回） | ||
| しょうゆ トピックス | ＜田上秀男＞ | 72 |
| 解 説 シリーズ解説：食品加工における高圧利用の新展開（第14回） | ||
| 予測微生物学を活用した高圧処理による | ||
| 食品の微生物制御の最適化 | ＜小関成樹・山本和貴＞ | 78 |
| 解 説 シリーズ解説：水産食品の加工（第14回） | ||
| 海藻加工品 | ＜田中宗彦＞ | 86 |
| 肺魚のため息 菊坂にて | ＜多紀保彦＞ | 93 |
| ────── 海外技術・マーケット情報 ──────────── | ||
| PACKAGING NEWS | 96 | |
| エレクトロニクスによる匂いと味の分析技術 | 98 | |
| ヨーロッパの飲料缶使用量とリサイクル率 | 100 | |
| 食品のテクスチャー分析と表現 | 101 | |
| グルテンを含まないパンの製法 | 103 | |
| 加熱殺菌と圧力からの容器の保護 | 104 | |
| アイスクリームのブランドによる味への影響 | 106 | |
| PETボトルの最近の進歩 | 108 | |
| ─────────────────────────────── | ||
| 業界トピックス：昨年の清涼飲料販売量は１％減 | 109 | |
| 連載エッセー：食べもの随想 水産資源と回転寿司 | ||
| －ドーナッツとドーナッツの穴－ | ＜田村真八郎＞ | 110 |
| 特別解説：PETボトル用電子線無菌充填システムの技術について | ＜江川義和＞ | 112 |
| 特別レポート：日本における清涼飲料、ビール市場 | ||
| －平成18年の１～12月を振り返って－ | ＜醸造産業新聞社 編集部＞ | 118 |
| 今月の統計 | 124 | |
| 最近の技術雑誌から | 126 | |
| 異見・偏見（第２回）人の知恵は伝わるか | ＜中村政雄＞ | 131 |