| 年頭あいさつ | ＜寺﨑典男＞ | 2 |
| 第１特集 新春誌上座談会 | ||
| 食品情報の正しい理解のために | 4 | |
| 栄養・機能成分の効能と将来への展望 | ＜渡邊 昌＞ | 6 |
| 「わかりやすい表示」へのアプローチ | ＜湯川剛一郎＞ | 14 |
| 食品のトレーサビリティ | ＜植木 隆＞ | 22 |
| 農産物の判別技術 | ＜安井明美＞ | 28 |
| 食品情報の正しい理解のために | ＜林 徹＞ | 35 |
| 第２特集 海 外 事 情 | ||
| 現代カイロのラマダン事情 | ＜土屋一樹＞ | 40 |
| 中国今昔物語～北京での生活体験を中心に～ | ＜辰巳英三＞ | 46 |
| ロシアでの奇妙な体験と偉大なるシベリアの自然 | ＜川東正幸＞ | 52 |
| コスタリカ－中米のスイス－ 食事から文化を学ぶ | ＜石原 光＞ | 59 |
| ──────────────────────────── | ||
| 最近の技術雑誌から | 66 | |
| 異見・偏見（第１回）ヤワシ，ヤワシ | ＜中村政雄＞ | 67 |