2006年 4月号・目次

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随 想  食べ物への思い <林 武司> 194
解 説   ヘルスフード科学シリーズ(第35回)
       食の保存性・安全性とおいしさを求めて
       −ヘルスフードから見た缶詰− <矢澤一良> 196
解 説  シリーズ解説:食品加工における高圧利用の新展開(第5回)
       高圧による食肉タンパク質
        および食肉製品の物性変化〔2〕
        −高圧による食肉タンパク質の物性変化− <池内義秀> 200
解 説  シリーズ解説:水産食品の加工(第5回)
        冷蔵品・冷凍品〔2〕 <田中宗彦> 204
肺魚のため息(80) 湯豆腐 <多紀保彦> 211
──────  海外技術・マーケット情報 ───────────
パッケージと接着剤           214
安全な食品供給のためのグローバルスタンダード         215
多機能化する実験室用機器         216
知られざる「機能性フルーツ」         218
最近の食品包装材料と容器(2005・10)         220
最近のマルチパックの進歩         223
食品の色と照明         226
プレバイオティク素材を用いた製品と健康効能         228
キャップのデコレーション         230
女性の感情に向けた機能性食品         232
──────────────────────────────
連載エッセー:食べもの随想(34) 捏造論文・今と昔と  <田村真八郎> 234
特別解説:フレキシブルパッケージの最近のトピックス <藤田裕久> 236
技術コーナー:チルドカップの充填 <徳島宏則> 242
業界トピックス:今年の清涼飲料!注目は炭酸飲料
           −コーラと透明で大手が活性化−         245
今月の統計           246
遥かなる山・川・海(第52話) 茨城の海釣り <飯野久栄> 255

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