| 随 想 この頃忘れっぽくなった | ＜太田原 功＞ | 246 |
| 解 説 シリーズ解説：食品加工用素材のすべて（第２回） | ||
| 食品添加物の安全性を確保する（１） | ＜福江紀彦・石井健二＞ | 248 |
| 解 説 ヘルスフード科学シリーズ（第３回） | ||
| ＤＨＡとＥＰＡ －魚食と健康Ⅰ－ | ＜矢澤一良＞ | 255 |
| 解 説 シリーズ解説：茶の話（第２回） | ||
| 茶の歴史〔２〕 日本茶の始まりとその歴史 | ＜小泊重洋＞ | 262 |
| ────── 海外技術・マーケット情報────────────── | ||
| スポーツと栄養（２） | 269 | |
| 最近のソフトドリンク製造（２） | 272 | |
| 人気が高まるインモールドラベリング | 274 | |
| 最近の飲料プラントにおける検査システム | 276 | |
| 包装と環境 | 278 | |
| 植物由来の不凍タンパク質を用いたアイスクリーム | 279 | |
| 新しい包装と保存法 | 280 | |
| 抗生物質，殺菌剤およびその他のプロセス制御に対する微生物の耐性（１） | 282 | |
| PACKAGING NEWS | 285 | |
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| 新製品紹介：キャン・オブ・ザ・イヤー・グランプリ受賞 | ||
| の「アルミスパイラルビード缶」と３ピース部門 | ||
| 金賞受賞の「エレガンス缶」 | 287 | |
| 連載エッセー：食の遠近画法⑱ 第三世代胚芽米 | ＜五明紀春＞ | 288 |
| 特別レポート：トイレタリー・化粧品業界に押し寄せる容器包材開発競争 | ＜袖山 洋・近藤雅彦＞ | 290 |
| 業界トピックス：野菜系飲料，93年以降の市場拡大にブレーキ | 294 | |
| 技術用語解説：キメラ酵素 | 295 | |
| 今月の統計 | 296 | |
| 最近の技術雑誌から | 298 | |
| 遥かなる山・川・海（第17話）朝日連峰（５） | ＜飯野久栄＞ | 303 |