2002年11月号・目次

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随 想  好熱菌酵素の話 <酒井 坦> 634
解 説 香りのサイエンス(第3回)
      食品の香りと嗜好性 <大崎和彦> 636
解 説 容器・包装シリーズ:3.容器取り扱いのすべて(第21回)
      複合容器 BIB,BID,BICについて <渡辺 薫>641
解 説 シリーズ解説:水の話(第20回)
       水と健康〔1〕 体液とそのはたらき <万木良平> 646
連載エッセー:食の遠近画法O 遺伝子のくびき <五明紀春> 652
─────────── 海外技術・マーケット情報 ──────
  加熱殺菌の挑戦者たち 654
  オーガニックスタンダードの施行開始と食品産業の挑戦 656
  果汁飲料容器の市場予測と将来 658
  飲料用紙カートンの歴史と将来(1) 660
  2001年における飲料新製品の動向 662
  PACKAGING NEWS 665
───────────────────────────────
特別解説:日本の大豆食文化研究〔3〕
         豆腐の地域性に関する調査(1)
         原材料,賞味期間,価格 <添田孝彦> 668
業界トピックス:コーヒー消費,右肩あがり 675
新製品紹介:アルミラミネートDI缶 <辻本和弘> 676
特別レポート:WORLD PACK2002に観る
          最近の世界包装界動向(1) <菱沼一夫> 678
技術用語解説:茶ドリンク(Tea drinks) 685
今月の統計 687
最近の技術雑誌から             689
遥かなる山・川・海(第11話)蔵王山(3) <飯野久栄> 695

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