| 随 想 大学からの情報発信 | ||
| －大学の敷居は低くなっている－ | ＜松本 清＞ | 206 |
| 解 説 味覚のサイエンス（第５回） | ||
| 分子構造と味覚（アミノ酸・ペプチド） | ＜網野裕右＞ | 208 |
| 解 説 シリーズ解説：水の話（第13回） | ||
| 水と生活・文化〔４〕おいしい水とまずい水 | ||
| （水質・成分との関係） | ＜菅原龍幸＞ | 214 |
| 解 説 容器・包装シリーズ：３．容器取り扱いのすべて（第14回） | ||
| プラスチック容器〔２〕 | ||
| 多層チューブ・ボトル | ＜関田卓夫＞ | 220 |
| 肺魚のため息（56）機中の人 | ＜多紀保彦＞ | 225 |
| ────── 海外技術・マーケット情報────── | ||
| 2001年の食品新製品トップ10 | 228 | |
| アメリカにおけるオーガニック食品市場の現状 | 231 | |
| 世界の飲料市場動向 | 234 | |
| 最近の洗剤および消毒剤（１） | 237 | |
| 果実の糖酸比に替わる新しい官能評価指標 | 240 | |
| 生鮮果汁のシェルフライフを延ばす高圧処理 | 243 | |
| 栄養科学および食品加工へのゲノム技術の応用（３） | 244 | |
| 参考資料：西ヨーロッパのビール容器 | 247 | |
| 参考資料：飲料製造時の問題を解決する素材（２） | 248 | |
| ＰＡＣＫＡＧＩＮＧ ＮＥＷＳ | 250 | |
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| 連載エッセー：食べもの随想⑫ 四月の食２題 | ＜田村真八郎＞ | 252 |
| 業界トピックス：清涼飲料今年は「緑茶飲料日中戦争」 | 254 | |
| 技術用語解説：大豆多糖類 | 255 | |
| 今月の統計 | 256 | |
| 最近の技術雑誌から | 258 | |
| 遥かなる山・川・海（第４話）富神山（１） | ＜飯野久栄＞ | 263 |