2002年2月号・目次

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随 想  日本の構造改革               <田中平三郎> 82
解 説   容器・包装シリーズ:3.容器取り扱いのすべて(第12回)
       プラスチック容器〔1〕PETびんへの充填ライン
       (炭酸飲料)           <西田健二> 84
解 説  味覚のサイエンス(第3回)
        味覚を介する食調節・生体機能調節    <安松啓子・杉田大悟・重村憲徳・二ノ宮裕三> 90
解 説  シリーズ解説:水の話(第11回)
        水と生活・文化〔3〕容器入り飲用水の国際規格
        食文化と商売の観点から(1)         <福田正彦> 98
肺魚のため息(55)ミカン                 <多紀保彦> 107
────── 海外技術・マーケット情報─────
食塩削減と食品加工の問題点 110
最近のPETボトルバリヤー技術 112
スタミナの科学 114
2001年,アメリカのソフトドリンク市場概観 116
女性のための食品の開発 118
微粒子化と製剤化による緑茶粉末の分散性の改善 120
栄養科学および食品加工へのゲノム技術の応用(1) 123
参考資料:アメリカのソフトドリンクの容器別市場   126
──────────────────────
業界トピックス:清涼飲料市場・2001年の状況と今年の見通し 127
連載エッセー:食べもの随想J 昔ばなしと抵抗勢力    <田村真八郎> 128
特別レポート:日本における清涼飲料,ビール市場
          −平成13年の1月〜12月を振り返って− <醸造産業新聞社 編集部> 130
今月の統計 136
最近の技術雑誌から 138
遥かなる山・川・海(第2話)シメジと出合った七森山    <飯野久栄> 143

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