| 年頭あいさつ | ＜長澤善雄＞ | 2 |
| 第１特集 新春誌上座談会 | ||
| 健康科学と食品産業 | 4 | |
| 食品の機能成分の基礎研究の現状と将来 | ＜津志田藤二郎＞ | 6 |
| 果物の健康増進機能 | ＜田中敬一＞ | 16 |
| 機能性食品の市場動向、マーケットの現状と将来 | ＜上村健二＞ | 24 |
| 人間の健康を本当に高める食品の開発を期待する | ＜江指隆年＞ | 35 |
| 食品機能研究と健康・栄養産業 | ＜春見隆文＞ | 42 |
| 第２特集 海外事情 | ||
| アメリカ「中西部・シカゴ」の人々と生活文化 | ＜中野隆司＞ | 49 |
| マレーシア | ＜小林良嗣＞ | 56 |
| パキスタンってどんな国？ | ＜宇田善和＞ | 64 |
| 地上の楽園 タイ | ＜斎藤頼太郎＞ | 73 |
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| 最近の技術雑誌から | 78 | |
| 遥かなる山・川・海 （第１話） 母の遺産 | ＜飯野久栄＞ | 79 |