| 随 想 赤ワインは動脈硬化を防ぐ | ＜近藤和雄＞ | 502 |
| 解 説 容器・包装シリーズ：３．容器取り扱いのすべて（第８回） | ||
| 金属缶の取り扱い〔２〕 | ＜山崎守正＞ | 504 |
| 解 説 シリーズ解説：水の話（第７回） | ||
| 水と食品〔４〕 調理と水の関わり | ＜和田淑子＞ | 512 |
| 連載エッセー：食べもの随想H 九月の食・２題 | ＜田村真八郎＞ | 518 |
| ────── 海外技術・マーケット情報────── | ||
| ＰＡＣＫＡＧＩＮＧ ＮＥＷＳ | 520 | |
| ステロールエステル入りマーガリンの開発 | 523 | |
| 世界のＰＥＴ市場の現状と将来 | 524 | |
| ライスベース素材の応用開発 | 527 | |
| 病原体の拡散を防ぐ新しい有害生物管理技術 | ||
| （ＩＰＭ，総合的有害生物管理） | 530 | |
| 世界のプラスチック容器市場 | 532 | |
| 紫外線殺菌技術の進歩 | 534 | |
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| 特別解説：無菌包装の動向 | ||
| 食品の安全を重視した無菌包装の動き〔１〕 | ＜横山理雄＞ | 536 |
| 業界トピックス：即席めん秋の陣開幕 | 541 | |
| 特別レポート：包装材料と加工技術の進歩 | ＜M口啓一＞ | 542 |
| 技術用語解説：カプサイシン | 550 | |
| 今月の統計 | 552 | |
| 最近の技術雑誌から | 554 | |
| 貴州・甘粛の少数民族（第９回） | ||
| −ボウナン（保安）族の村でお茶を戴く− | ＜池ケ谷のり子＞ | 559 |