| 随 想 「鉄」と「神」の時代 | ＜武田邦彦＞ | 438 |
| 解 説 シリーズ解説：水の話（第６回） | ||
| 水と食品〔３〕 微生物と水 | ＜奥脇義行＞ | 440 |
| 解 説 容器・包装シリーズ：３．容器取り扱いのすべて（第７回） | ||
| 金属缶の取り扱い〔１〕 | ＜山崎守正＞ | 448 |
| 連載エッセー：食の遠近画法H 食生活未来予測 | ＜五明紀春＞ | 456 |
| ────── 海外技術・マーケット情報────── | ||
| ＰＡＣＫＡＧＩＮＧ ＮＥＷＳ | 458 | |
| 最適な用水の管理 | 460 | |
| ナッツの栄養 | 462 | |
| オーミック加熱による固形食品の滞留時間分布評価のための超音波法 | 463 | |
| 食品加工における泡の役割と制御の重要性 | 466 | |
| 健康飲料としてのコーヒー | 468 | |
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| 肺魚のため息（52）ムツでないムツ，アイナメでないアイナメ | ＜多紀保彦＞ | 469 |
| 特別レポート：日本における清涼飲料，ビール市場 | ||
| −2001年の上半期を振り返って− | ＜醸造産業新聞社編集部＞ | 472 |
| 特別解説：食品の安全性とリスクアナリシス | ＜山田友紀子＞ | 479 |
| 製品紹介：「スマートヒンジキャップ」 | ＜末政 昇＞ | 486 |
| 業界トピックス：上半期清涼飲料販売量は前年同期比３％増 | 489 | |
| 技術用語解説：生分解性プラスチック | 490 | |
| 今月の統計 | 492 | |
| 最近の技術雑誌から | 494 | |
| 貴州・甘粛の少数民族（第８回） | ||
| −謎の古文書「水書」− | ＜高木敏彦＞ | 499 |