| 随 想 古代の甘味料・甘葛煎の謎に迫る | ＜横山理雄＞ | 378 |
| 解 説 シリーズ解説：水の話（第５回） | ||
| 水と食品〔２〕 食品加工と水 | ＜五明紀春＞ | 380 |
| 解 説 容器・包装シリーズ：３．容器取り扱いのすべて（第６回） | ||
| 容器・包装の試験法〔２〕 | ||
| 強度試験，その他 | ＜加藤 勇＞ | 384 |
| ────── 海外技術・マーケット情報────── | ||
| 世界のソフトドリンク市場 | 391 | |
| 食品の収穫後ロスを削減する包装 | 392 | |
| Ｃｏｄｅｘにおける健康表示（ヘルスクレーム）に関する議論 | 395 | |
| アメリカ陸軍が注目した自己加熱缶 | 398 | |
| 2000年，食品・飲料の新製品トップ10 | 400 | |
| 世界の包装・容器のリサイクルの現状 | 402 | |
| アメリカにおける健康食品上市の傾向 | 404 | |
| スナックフード加工処理用スライサー | 406 | |
| アメリカにおける非熱処理果汁の開発 | 408 | |
| 膜技術の利用−食品加工における膜技術のさまざまな利用− | 410 | |
| ＰＡＣＫＡＧＩＮＧ ＮＥＷＳ | 412 | |
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| 連載エッセー：食べもの随想G 風評被害 | ＜田村真八郎＞ | 414 |
| 特別解説 国際食品規格委員会 | ||
| (Codex Alimentarius Commission)とは？ | ＜山田友紀子＞ | 416 |
| 業界トピックス：昨年のスポＤ市場は，６年振りの２ケタ増 | 423 | |
| 技術用語解説：サルモネラ | 424 | |
| 今月の統計 | 426 | |
| 最近の技術雑誌から | 428 | |
| 貴州・甘粛の少数民族（第７回） | ||
| −栄養学的に見た食生活− | ＜竹内久直＞ | 435 |