| 随 想 おかしな生きもの | ＜伊藤光治＞ | 190 |
| 解 説 海産資源利用シリーズ（第20回） | ||
| アナゴ，シャコの話 | ||
| 江戸前の高級寿司ネタ | ＜臼井一茂＞ | 192 |
| 解 説 容器・包装シリーズ：３．容器取り扱いのすべて（第３回） | ||
| ＬＣＡの考え方と概要 | ＜石川雅紀＞ | 197 |
| 解 説 シリーズ解説：水の話（第２回） | ||
| 水の科学〔２〕水の不思議：水と水溶液 | ＜立屋敷 哲＞ | 204 |
| 肺魚のため息(50) −おじいさんの古タイプ− | ＜多紀保彦＞ | 213 |
| ────── 海外技術・マーケット情報─────── | ||
| ＰＡＣＫＡＧＩＮＧ ＮＥＷＳ | 216 | |
| 衛生的な食品のハンドリング | 218 | |
| 特殊酵素の開発 | 220 | |
| 果汁製造における耐熱性カビおよび酵母の重要性 | 224 | |
| 食物繊維に関する最近の情報（１） | 226 | |
| マイコトキシンと検査法 | 228 | |
| 多用途を持つ機能性素材としての糖アルコール | 230 | |
| 微細構造と食品製造工学（１） | 232 | |
| ─────────────────────── | ||
| 業界トピックス：今年の清涼飲料業界のキーワードは「対決」 | 235 | |
| 連載エッセー：食の遠近画法F 正統と異端 | ＜五明紀春＞ | 236 |
| 特別レポート：リシーラブル缶の最新動向 | ＜醸造産業新聞社 編集部＞ | 238 |
| 特別レポート：トイレタリー・化粧品業界の最新動向 | ||
| ＜洗剤新報社 編集部＞ | 240 | |
| 技術用語解説：界面前進凍結濃縮法 | 243 | |
| 今月の統計 | 244 | |
| 最近の技術雑誌から | 246 | |
| 貴州・甘粛の少数民族（第４回） | ||
| −スイ（水）族の村で− | ＜池ヶ谷のり子＞ | 251 |