| 随 想 名前考 | ＜武田正倫＞ | 70 |
| 解 説 海産資源利用シリーズ（第18回） | ||
| 貝の話（３） 食用貝とミネラルについて | ＜臼井一茂＞ | 72 |
| 解 説 容器・包装シリーズ：３．容器取り扱いのすべて（第１回） | ||
| 包装設計論 | ＜石川 豊＞ | 77 |
| 解 説 食品加工と食品工学シリーズ（第17回） | ||
| 食品産業副産物の高次変換利用技術 | ＜五十部誠一郎＞ | 84 |
| 肺魚のため息(49) パクセの人びと | ＜多紀保彦＞ | 91 |
| ────── 海外技術・マーケット情報───── | ||
| 最近の食品照射技術 | 94 | |
| 果汁とサルモネラおよび病原性大腸菌との関連 | 97 | |
| ロースト条件がコーヒー豆の微細構造に与える影響 | 100 | |
| 最近の液体窒素充填システムの進歩 | 102 | |
| 抗菌物質による生鮮食品の安全性の改善 | 104 | |
| ＰＡＣＫＡＧＩＮＧ ＮＥＷＳ | 106 | |
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| 連載エッセー：食の遠近画法E食事観念共同体 | ＜五明紀春＞ | 108 |
| 特別レポート：日本における清涼飲料、ビール市場 | ||
| −平成12年の１月〜12月を振り返って− | ||
| ＜醸造産業新聞社 編集部＞ | 110 | |
| 技術用語解説：走査型プローブ顕微鏡 | 116 | |
| 業界トピックス：清涼飲料市場・2000年の状況と今年の見通し | 118 | |
| 最近の技術雑誌から | 119 | |
| 今月の統計 | 125 | |
| 貴州・甘粛の少数民族（第２回） | ||
| −貴州省での食体験− | ＜池ヶ谷のり子＞ | 127 |