| 随 想 中国の河豚の話 | ＜小林彰夫＞ | 682 |
| 解 説 海産資源利用シリーズ（第17回） | ||
| 貝の話（２） 貝の旨みと加工品 | ＜臼井一茂＞ | 684 |
| 解 説 食品加工と食品工学シリーズ（第16回） | ||
| 食品加工におけるセンサー技術 | ＜早川喜郎＞ | 689 |
| 連載エッセー：食の遠近画法D フードスペシャリスト | ＜五明紀春＞ | 700 |
| ────── 海外技術・マーケット情報──── | ||
| 子供向け食品の開発（３）−２ | 702 | |
| 無菌処理に関する再考察 | 704 | |
| 食品の温度測定法の進歩 | 706 | |
| 産業活動と環境および健康への影響（２） | 710 | |
| 医薬品の代替または補足手段としてのスパイス | 713 | |
| 遺伝子組換え食品のラベル表示に関するＦＤＡの提案 | 716 | |
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| 肺魚のため息(48) タンシチューと社会鍋 | ＜多紀保彦＞ | 719 |
| 特別レポート：基礎化粧品・トイレタリー製品における包装の最近の傾向 | ＜尾立良次＞ | 722 |
| 技術コーナー：麦芽100％ビールの嗜好調査 | ＜加藤寛之・首藤克美・木村欣子＞ | 727 |
| 技術用語解説：ニュートラシューチカル | 730 | |
| 業界トピックス：即席めん活発・チームＭＤ | 732 | |
| 最近の技術雑誌から | 733 | |
| 今月の統計 | 738 | |
| 読者のページ | 740 | |
| 西域の少数民族（第12回） | ||
| −カザフ族の馬とウイグル族のロバ− | ＜大石 惇＞ | 741 |
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| 第41巻（2000年）総目次 | 巻末 |