| 随 想 マイコトキシン汚染のない日本の伝統的発酵食品 | ＜田中健治＞ | 310 |
| 解 説 容器・包装シリーズ：２．容器素材のすべて（第11回） | ||
| 有機材料（５）シーリングコンパウンド | ＜黒澤大介，古屋正治＞ | 312 |
| 解 説 食品加工と食品工学シリーズ（第10回） | ||
| 食品加工における加熱技術 | ＜植村邦彦＞ | 319 |
| 解 説 海産資源利用シリーズ（第11回） | ||
| 海藻の話（３） 海藻の評価 | ＜小川廣男＞ | 326 |
| 連載エッセー：食の遠近画法A 長寿県の秘密 | ＜五明紀春＞ | 330 |
| ─────海外技術・マーケット情報 ───────────── | ||
| 次世代の官能評価法 | 332 | |
| 最近の製品温度モニター技術 | 334 | |
| 最近の包装・容器の進歩と将来 | 336 | |
| エスニック食品の起源 | 339 | |
| 食品中の水分活性の重要性 | 342 | |
| 1999年のDuPont賞を受賞した容器 | 345 | |
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| 特別レポート：最近の欧米の包装動向〔１〕 | ||
| −包装容器の動向を中心として− | ＜菱沼一夫＞ | 348 |
| 肺魚のため息(45) −メダカの学校− | ＜多紀保彦＞ | 356 |
| 業界トピックス：清酒市場と容器の動向 | 359 | |
| 新製品紹介：センタープッシュエンド | ＜長谷川 渡＞ | 360 |
| 新製品紹介：Cannex 2000 で Can of the Year 賞を | ||
| 受賞した「ニューボトル缶」 | 362 | |
| 最近の技術雑誌から | 363 | |
| 今月の統計 | 369 | |
| 西域の少数民族（第６回）−トイレと水と雨と果物− | ＜森 誠＞ | 371 |