缶詰技術研究会 −月刊誌「食品と容器」発刊− 食産業の更なる技術向上のために 当会は、食品・飲料および容器・包装に関する技術情報専門の月刊誌「食品と容器」の発刊を柱に、技術情報の提供、技術サービスを行っています。また、食品加工技術を分かりやすく解説したDVD・ビデオテープも用意しています。

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本誌の掲載図表/写真(カラー版)

2017年12月号掲載

シリーズ解説:食品の非破壊評価技術(第6回)
画像の分析
第2 図 Color Signature のメロンへの適用例
(Yoshioka & Fukino, 2010 より引用)
(本誌 P718参照)2017-12-C085
シリーズ解説:地域の食品産業を支える技術開発(第2回)
凍結融解を利用した豆乳タンパク質の分画技術
第1図 生および加熱豆乳の凍結融解後の様子
左:加熱豆乳,右:生豆乳
(本誌 P723参照)2017-12-C086
シリーズ解説:地域の食品産業を支える技術開発(第2回)
凍結融解を利用した豆乳タンパク質の分画技術
第3図 分離生豆乳から調製した豆腐の写真
左:上層から調製した豆腐,右:下層から調製した豆腐
(本誌 P724参照)2017-12-C087
シリーズ解説:地域の食品産業を支える技術開発(第2回)
凍結融解を利用した豆乳タンパク質の分画技術
第6図 上層から試作したデザート様食品
(本誌 P725参照)2017-12-C088
シリーズ解説:地域の食品産業を支える技術開発(第2回)
凍結融解を利用した豆乳タンパク質の分画技術
第8図 下層から試作したソーセージ様食品
(本誌 P726参照)2017-12-C089
シリーズ解説:地域の食品産業を支える技術開発(第2回)
凍結融解を利用した豆乳タンパク質の分画技術
第9図 分離豆乳を利用して開発した豆乳加工品の一例
左上:ティラミス,右上:ヨーグルト, 左下:ようかん,右下:クッキー
(本誌 P726参照)2017-12-C090
新製品・新技術 エバースマイル 第1回
介護食「素材を活かしたやわらかムース・エバースマイル」の商品開発
第5図 人参とサーモンのテリーヌ
〜オリーブオイルのバジルチーズソースを添えて〜
実際に作ったもの。サーモンの脂が人参のまろやかさと相まって上品に広がる。美味しい。
(本誌 P729参照)2017-12-C091
新製品・新技術 エバースマイル 第1回
介護食「素材を活かしたやわらかムース・エバースマイル」の商品開発
第7図 エバースマイル・ムース食の見た目
素材ごとに形が分かれているので目と舌で二度味わえる。容器はバリア性のある樹脂カップ。
(本誌 P729参照)2017-12-C092
新製品・新技術 エバースマイル 第1回
介護食「素材を活かしたやわらかムース・エバースマイル」の商品開発
第8図 ムースをあんと和える様子
左は粗つぶし。右は細つぶし。利用者様からもご好評いただいている。
(本誌 P729参照)2017-12-C093
新製品・新技術 エバースマイル 第1回
介護食「素材を活かしたやわらかムース・エバースマイル」の商品開発
第13 図 20 メニュー
カタログの見開きめいっぱいにメニューが載るほど。
(本誌 P730参照)2017-12-C094
新製品・新技術 エバースマイル 第1回
介護食「素材を活かしたやわらかムース・エバースマイル」の商品開発
第15 図 とろみ飲料
あらかじめとろみをつけておくことで外出先でも手軽に水分補給ができる。
(本誌 P7300参照)2017-12-C095
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