缶詰技術研究会 −月刊誌「食品と容器」発刊− 食産業の更なる技術向上のために 当会は、食品・飲料および容器・包装に関する技術情報専門の月刊誌「食品と容器」の発刊を柱に、技術情報の提供、技術サービスを行っています。また、食品加工技術を分かりやすく解説したDVD・ビデオテープも用意しています。

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本誌の掲載図表/写真(カラー版)

2016年6月号掲載


シリーズ解説:食品高圧加工の最新動向(第9回)
重曹・高圧併用処理を用いた食肉加工品の物性改善技術の開発
第1図 地域結集型研究開発事業(2008〜2013年)
(本誌 P341参照)2016-06-C037

シリーズ解説:食品高圧加工の最新動向(第9回)
重曹・高圧併用処理を用いた食肉加工品の物性改善技術の開発
第2図 豚カツの硬さの比較
(本誌 P342参照)2016-06-C038

シリーズ解説:食品高圧加工の最新動向(第9回)
重曹・高圧併用処理を用いた食肉加工品の物性改善技術の開発
第4図 輸入牛肉の表面色に及ぼす重曹処理ならびに高圧処理の影響
(本誌 P344参照)2016-06-C039

シリーズ解説:食品高圧加工の最新動向(第9回)
重曹・高圧併用処理を用いた食肉加工品の物性改善技術の開発
第5図 重曹・高圧併用処理によるレトルト牛肉のほぐれやすさの向上
(本誌 P345参照)2016-06-C040

シリーズ解説:食品高圧加工の最新動向(第9回)
重曹・高圧併用処理を用いた食肉加工品の物性改善技術の開発
第6図 レトルト牛肉の咀嚼・嚥下までの筋活動量の変化
(本誌 P346参照)2016-06-C041

シリーズ解説:わが国の食品ロス・廃棄の現状と対策(第13回)
宅配事業を通じた食品ロス削減
写真1 学習会は申し込みが抽選となるほどの人気
(本誌 P349参照)2016-06-C042

シリーズ解説:わが国の食品ロス・廃棄の現状と対策(第13回)
宅配事業を通じた食品ロス削減
写真2 資源循環型の畜産を実践する「日本のこめ豚」利用者から
「脂身があっさり」など食味も好評
(本誌 P351参照)2016-06-C043

シリーズ解説:わが国の食品ロス・廃棄の現状と対策(第13回)
宅配事業を通じた食品ロス削減
写真3 規格外品も使用する「うらごし野菜にんじん」と廃棄量を
削減した「茎が長めのブロッコリー」
(本誌 P352参照)2016-06-C044

特別解説:茶の火入れによる香りの解明
第2図 におい嗅ぎGC
(本誌 P381参照)2016-06-C045

特別解説:茶の火入れによる香りの解明
第5図 茶の火入れにより変化する代表的な香気寄与成分
(本誌 P384参照)2016-06-C046
目次
「スパイシーツナロール」 ホノルル(ハワイ)
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