缶詰技術研究会 −月刊誌「食品と容器」発刊− 食産業の更なる技術向上のために 当会は、食品・飲料および容器・包装に関する技術情報専門の月刊誌「食品と容器」の発刊を柱に、技術情報の提供、技術サービスを行っています。また、食品加工技術を分かりやすく解説したDVD・ビデオテープも用意しています。

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本誌の掲載図表/写真(カラー版)

2015年7月号掲載


シリーズ解説:日本の伝統食品 第26回 漬物
写真1 砂糖しばりダイコンの漬込み
(本誌 P415参照)2015-07-C062

シリーズ解説:日本の伝統食品 第26回 漬物
写真2 キムチの計量(国内の工場)
(本誌 P415参照)2015-07-C063

シリーズ解説:日本の伝統食品 第26回 漬物
写真3 新ショウガ(根元を12cm位に切断し調味)
(本誌 P416参照)2015-07-C064

シリーズ解説:日本の伝統食品 第26回 漬物
写真4 出荷前の新ショウガ(台湾)
(本誌 P416参照)2015-07-C065

シリーズ解説:日本の伝統食品 第26回 漬物
写真5 ハクサイ漬の計量
(本誌 P416参照)2015-07-C066

シリーズ解説:日本の伝統食品 第26回 漬物
写真6 漬物品評会の採点の様子
(本誌 P418参照)2015-07-C067


特別解説:加熱加工・調理食品製造の高度化
−うま味・タンパク質変性・微生物殺菌挙動の加熱処理途上の変化予測−
第3図 真空調理における温度およびタンパク質変性度分布
(本誌 P450参照)2015-07-C068


特別解説:加熱加工・調理食品製造の高度化
−うま味・タンパク質変性・微生物殺菌挙動の加熱処理途上の変化予測−
第10図 真空調理におけるグルタミン酸とイノシン酸の予測
(本誌 P453参照)2015-07-C069


目次「豫園商城」 上海(中国)
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