缶詰技術研究会 −月刊誌「食品と容器」発刊− 食産業の更なる技術向上のために 当会は、食品・飲料および容器・包装に関する技術情報専門の月刊誌「食品と容器」の発刊を柱に、技術情報の提供、技術サービスを行っています。また、食品加工技術を分かりやすく解説したDVD・ビデオテープも用意しています。

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本誌の掲載図表/写真(カラー版)

2013年6月号掲載



シリーズ解説:日本の伝統食品 第3回

米粉
写真1 みたらし団子
(本誌 P339参照) 2013.-06-C026



シリーズ解説:日本の伝統食品第3回  
米粉
写真2 言問団子
(本誌 P339参照) 2013.-06-C027


シリーズ解説:日本の伝統食品 第3回

米粉
写真3 八ッ橋 (株)聖護院八ッ橋総本店
(本誌 P339参照) 2013.-06-C028


シリーズ解説:日本の伝統食品
 第3回
米粉
写真4 外郎
(本誌 P340参照) 2013.-06-C029


シリーズ解説:日本の伝統食品 第3回

米粉
写真5 軽羹
(本誌 P340参照) 2013.-06-C030


シリーズ解説:日本の伝統食品 第3回

米粉
写真6 栗おこし
(本誌 P340参照) 2013.-06-C031


シリーズ解説:日本の伝統食品 第3回
米粉
写真7 花びら餅
(本誌 P340参照) 2013.-06-C032


シリーズ解説:日本の伝統食品 第3回
米粉
写真8 上生菓子
(本誌 P340参照) 2013.-06-C033


シリーズ解説:日本の伝統食品 第3回
米粉
写真9 金平糖
(本誌 P340参照) 2013.-06-C034

  
シリーズ解説:日本の伝統食品 第3回
米粉
写真10 長生殿 (株)森八
(本誌 P341参照) 2013.-06-C035


シリーズ解説:日本の伝統食品 第3回
米粉
写真11 越乃雪 (株)越乃雪本舗大和屋
(本誌 P341参照) 2013.-06-C036


シリーズ解説:日本の伝統食品 第3回
米粉
写真12 桜餅
(本誌 P341参照) 2013.-06-C037


シリーズ解説:果実と加工品の話 第9回
果実・果汁飲料と機能性成分(7)野菜果汁飲料と機能性−カロテノイドを中心にー
第2図 アレルギーの発症と抑制のメカニズム
(本誌 P345参照) 2013.-06-C038


特別解説:高圧でお肉を軟らかくジューシーに
       〜重曹・高圧併用処理による食肉の物性改善技術〜
第1図 食品への高圧物性変換技術の概念図
(本誌 P373参照) 2013.-06-C039


特別解説:高圧でお肉を軟らかくジューシーに
       〜重曹・高圧併用処理による食肉の物性改善技術〜
第2図 加熱後の豚そともも肉の断面写真
(本誌 P374参照) 2013.-06-C040



特別解説:高圧でお肉を軟らかくジューシーに
       〜重曹・高圧併用処理による食肉の物性改善技術〜
第3図 トンカツ油調時の様子
(本誌 P374参照) 2013.-06-C041


特別解説:高圧でお肉を軟らかくジューシーに
       〜重曹・高圧併用処理による食肉の物性改善技術〜
第4図 トンカツの硬さの比較
(本誌 P375参照) 2013.-06-C042


特別解説:高圧でお肉を軟らかくジューシーに
       〜重曹・高圧併用処理による食肉の物性改善技術〜
第5図 トンカツの官能評価
(本誌 P375参照) 2013.-06-C043


特別解説:高圧でお肉を軟らかくジューシーに
       〜重曹・高圧併用処理による食肉の物性改善技術〜
第7図 レトルト牛肉の咀嚼から嚥下までの筋活動量の変化
(本誌 P377参照) 2013.-06-C044


目次「天安門広場から見た天安門」北京

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