缶詰技術研究会 −月刊誌「食品と容器」発刊− 食産業の更なる技術向上のために 当会は、食品・飲料および容器・包装に関する技術情報専門の月刊誌「食品と容器」の発刊を柱に、技術情報の提供、技術サービスを行っています。また、食品加工技術を分かりやすく解説したDVD・ビデオテープも用意しています。

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本誌の掲載図表/写真(カラー版)

2011年7月号掲載



米の加工利用(1)業務用炊飯U)
第1図 従来H型バーナーと「線の炎」のバーナーによる加熱方法の比較
(本誌 P393参照)(2011-07-C026)

エルゴチオネインの食品の酸化的変色防止効果
第2図 エノキタケ抽出物のエビ類の黒変防止効果
(本誌  P434参照)(2011-07-C028)


環状四糖
第4図 α-シクロデキストリンおよびCNNの立体構造
(本誌 P400参照)(2011-07-C027)
 
エルゴチオネインの食品の酸化的変色防止効果
第3図 エノキタケ抽出物の添加によるリンゴジュースの褐変防止
(本誌  P435参照)(2011-07-C029)


エルゴチオネインの食品の酸化的変色防止効果
第5図 魚肉と牛肉の氷蔵中における肉色に及ぼすエノキタケ抽出物の影響 
(本誌  P435参照)(2011-07-C030)


エルゴチオネインの食品の酸化的変色防止効果
第6図 エノキタケおよびタモギタケ抽出物を給餌したハマチ切り身の冷蔵7時間後の血合肉の褐色化に及ぼす影響
(本誌  P437参照)(2011-07-C031)


RAPD(Random Amplified Polymorphic DNA)法を用いた多型解析の活用
第2図 アガロースゲルのデンシメトリー画像
(本誌  P440参照)(2011-07-C032)

RAPD(Random Amplified Polymorphic DNA)法を用いた多型解析の活用
第3図 レーンNo.8のバンドプロファイル画像
(本誌  P440参照)(2011-07-C033)

目次
「ライステラス(棚田」インドネシア(バリ島) KT