1999年1月号・目次

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年頭あいさつ <長澤善雄> 2
  第1特集 新春誌上座談会
  わが国の食文化の変遷と将来の展望 4
   調味,料理,食行動の変化と食嗜好の形成要因 <吉田企世子> 6
   日本の食文化の変遷と健康問題      <星  猛> 12
   我が国を世界最長寿国とした和食とその素材 <江指隆年> 20
   わが国の食文化の変遷と将来の展望・あとがき <三浦  洋> 25
  第2特集 海外事情
   異文化に魅せられて <強口照雄> 33
   トルコとトルコ人について        <中沢由美子> 40
   カナダでの生活と食品研究        <齋藤昌義> 48
   海外事情 〜 アルマトイ発       <竹野憲司> 55
最近の技術雑誌から 62
雲南の少数民族(第1回)−雲南の冬は野菜天国− <杉山公男> 67

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