2017年 12月号・目次

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随 想   大学生が学術論文を書くという価値 <高橋希元> 714
シリーズ解説:食品の非破壊評価技術(第6回)  画像の分析 <松原和也・和田有史> 716
シリーズ解説:地域の食品産業を支える技術開発(第2回)
       凍結融解を利用した豆乳タンパク質の分画技術
<守田和弘> 722
新製品・新技術:  エバースマイル 第1回
  介護食「素材を活かしたやわらかムース・エバースマイル」の商品開発

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<玉井友恵> 728
風水樹花徒然記☆35 台湾点描 <大場秀章> 731
「海外に見る容器包装最新事情」(第26回)
       変貌する米国の小売業とパッケージの対応(2)
       Walmart 対Amazon.com 小売り戦争勃発に観るパッケージへの影響

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<有田俊雄> 734
------------------ 海外技術・マーケット情報 -------------------
    パッケージの外観と感触は消費者を引きつける 738
    低温殺菌および滅菌の技術   740
    Metpackでの印刷技術,製缶プロセスのハイライト 743
    外食産業に見られる4つのトレンド 747
    脂肪代替品のテクスチャの改善 749
    人が受け入れやすいフレーバーとは 754
    天然保存料を用いたクリーンラベル製品 757
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業界トピックス: 需要過多の状況で浮上する課題も海外評価にあぐらをかかず研鑽へ 759
特別解説: 醤油味や風味など狭義の「日常用語としての味」とその分類 <柳本正勝> 760
技術用語解説: ウェット印刷,ウェットオンウェットクリアコーティング,サイズコート,
       トップコート,ベースコート
765
業界の話題 766
今月の統計 770
最近の技術雑誌から 772
ログオン・ログオフ(第18話) 長崎→神戸→横浜(中高年感傷旅行と地産地消) <藤田 滋> 777
第58巻(2017年)総目次 巻末

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