2017年 5月号・目次

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随 想   異分野の連携に大切なことは? <鍋谷浩志> 268
シリーズ解説:わが国の食品ロス・廃棄の現状と対策(第23回)
青果物収穫後のロス削減につながる最新の研究事例(その2)  
 「ブドウ‘シャインマスカット’の長期出荷技術および損傷防止技術の開発」
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<明石秀也・北澤裕明> 270
シリーズ解説:食品高圧加工の最新動向(第19回)  
     出芽酵母の高圧研究を応用した日本酒の新しい発酵制御技術  <野村一樹> 278
------------------ 海外技術・マーケット情報 -------------------
     五感に訴えるパッケージデザイン 285
     ユニークな無菌包装システムの開発   287
     2016年キャン・オブ・ザ・イヤー賞受賞製品 289
     アウトソーシング(外部委託)による製品開発 291
     病気を予防し,健康維持に必要な12種類以上のミネラル 293
     持続可能な環境に優しい工場への食品業界の取り組み 296
     ケトン体をエネルギー源にして持久力アップ 299
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産業余話 第16回:SNSの普及:高齢者の市場 <並河良一> 302
特別解説:目で見るおいしい食感 ヨーグルトのクリーミーと米菓のサクサクを目指して <中村 卓・日下 舞・薄井 駆>
業界トピックス:家庭用ココア市場,16年度テレビ報道で飛躍的な伸び 309
特別連載:ビタミンの紹介 第1回
「ビタミンのABC初歩からXYZ最新の進歩」(1)ビタミンの良さを知り健康を維持しよう <阿部皓一>
一刻者の独り言 第17回:TPP崩壊,注視すべき日米二国間協議の動向 <岩元睦夫> 314
特別レポート:第1四半期の低アルコール飲料市場動向 <醸造産業新聞社 編集部> 316
業界の話題   319
今月の統計 322
最近の技術雑誌から 324
言葉と味わう季節の食べ物(第三話) 初鰹 <早川文代> 329

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