2012年 12月号・目次

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随 想    師走(12月)が来れば思い出す,“恩師”のこと <斉田育秀> 734
解 説    シリーズ解説:果実とその加工品の話(第4回)
        果実・果汁飲料と機能性成分(2)
        ブドウ,カキに含まれる機能性成分 <小川一紀> 736
解 説    シリーズ解説:糖質素材の機能と利用(第26回)
        難消化性デキストリン <岸本由香> 741
連載エッセー:食の遠近画法ト 危機管理 <五明紀春> 748
------------------------- 海外技術・マーケット情報 --------------------------
栄養と水分補給:アスレチックパフォーマンスの原則 750
“疲労”を科学する   752
バラエティーに富むお茶とパッケージ 754
オゾン含有ドライアイス(ALIGAL?ブルーアイス)の食品の包装・輸送への適用 757
GS1標準の使用でサプライチェーンを効率化 760
コーシャ(ユダヤ食)とハラール(イスラム食) 762
脂質化学における“脂肪”の考察 764
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風水樹花徒然記☆6  森からのクリスマス・プレゼント
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<大場秀章> 770
特別寄稿:疑似穀物アマランサスは世界の飢餓を救えるか <中山交市> 773
特別解説:望む食感を目指して 〜食感の視覚化・数値化〜
<森口奈津実・青山博明・中村 卓> 778
業界トピックス:消費者の利便性を追求して進化する容器 784
技術用語解説:アート紙,板紙,合成紙,コート紙,非木材紙,洋紙 785
業界の話題 786
今月の統計 790
最近の技術雑誌から 792
野菜・果物を巡って(第四十八話)グレープフルーツのある食卓 <吉田企世子> 797
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第53巻(2012年)総目次 巻末

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