2012年 11月号・目次

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随 想    日本酒とお料理の楽しい相性のコツ <村越岳夫> 668
解 説    シリーズ解説:果実とその加工品の話(第3回)
        果実・果汁飲料と機能性成分(1)
        ウンシュウミカン由来の機能性成分 β−クリプトキサンチン <矢野昌充> 670
解 説    シリーズ解説:糖質素材の機能と利用(第25回)
        増粘多糖類(発酵由来多糖類:ジェランガム,キサンタンガム,発酵セルロース) <大本俊郎> 676
連載エッセー:食べもの随想ト  
            金環食と皆既食 ―時間・空間・物質― <田村真八郎> 684
------------------------- 海外技術・マーケット情報 -------------------------
2012年食物繊維特集:ファイバー強化飲料 686
豆類と全粒穀物のトレンド   689
工場安全に対する継続的改善の取り組み 691
ブルーベリー抽出物混合によるりんごジュースの抗酸化活性の向上 693
健康的で文化的なグローバル飲料のトレンド 696
機能性食品の現状 699
低温抽出処理によるピューレ抽出の革新 702
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特別解説:飲めば分かる美味しい牛乳  −牛乳の理化学特性と官能評価−
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<藤川咲子> 704
特別解説:高電圧パルス電界(PEF)・プラズマを用いた非加熱殺菌技術 <大嶋孝之> 710
業界トピックス:久々に盛り上がる緑茶飲料 719
技術用語解説:スムーズキャップ,プルアップキャップ,プレスオンキャップ 720
業界の話題 721
今月の統計 724
最近の技術雑誌から 726
野菜・果物を巡って(第四十七話)主役としてのしょうが <吉田企世子> 731

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