2012年 5月号・目次

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随 想   「軍艦島」との不思議な「ご縁」 <森 榮> 278
解 説   シリーズ解説:米の話(第20回)
         米の加工利用(9)酒ここをクリック!記事が読めます。 <古川幸子> 280
解 説   シリーズ解説:糖質素材の機能と利用(第19回)
         キチンヘテロ2糖(オリゴ糖) <平野貴子> 288
連載エッセー:食べもの随想(68) −日常生活と健康長寿 −栄養・運動・休養− <田村真八郎> 294
----------------- 海外技術・マーケット情報-----------------------------
減塩食品の開発動向 296
「サステナブル・プラント・オブ・ザ・イヤー」受賞のFrito-Lay社カサ・グランデ工場   298
2011年,食品着色料で目立った25の出来事 300
急成長するパウチフォーム・フィル・シールシステム 303
ホーメル社の先進的な食品工場 305
キトサン,メチルセルロース,ナノ粒子による革新的複合素材フィルム 307
“微生物”の食品加工への利用拡大 309
ウメの果実特性とフェノール含量 311
海洋生物資源による栄養補助食品のトレンド 313
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特別解説:数値流体力学(CFD)を応用した青果物包装容器の最適化 <北澤裕明> 316
特別レポート:第1四半期の低アルコール飲料市場動向 322
業界トピックス:家庭用ココア,スティックタイプがけん引 325
業界の話題 326
技術用語解説:紙カップの成形法,紙カップの各部名称,カートカン,テトラパック,乳等省令  330
今月の統計 332
最近の技術雑誌から 334
野菜・果物を巡って(第四十一話)ハーブを楽しむ <吉田企世子> 339

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