2012年 4月号・目次

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随 想   「白鳥」に魅せられてここをクリック!記事が読めます。 <渡邊由紀> 214
解 説   シリーズ解説:米の話(第19回)
       米の加工利用(8)米粉の新たな利用 <宮本 守> 216
解 説   シリーズ解説:糖質素材の機能と利用(第18回)
         パラチノース(R)(イソマルチュロース)  <永井幸枝> 222
風水樹花徒然記☆2 世界の大漁場は寒冷地にあり <大場秀章> 229
-------------海外技術・マーケット情報---------------
新しい消費者をターゲットにしたベジタリアン食品     232
機能性食品としてのコーヒー    234
バクテリオファージによる食物経由の細菌感染対策   236
魚介類の廃棄物まで利用する魚資源の徹底活用 237
機能性飲料の新処方   239
衛生的な食品加工のためのナノテクノロジーと抗菌素材 241
フルーツフレーバー開発の現状 243
成長するフレキシブルパウチ包装の機能性と利便性 246
ドイツでの病原性大腸菌大感染から学ぶべき教訓 248
植物エキス:オリジナル食品添加物 250
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連載エッセー:食の遠近画法(67) 競争 <五明紀春> 252
特別解説:天然代替甘味料の機能性について 
        (特に発がん抑制作用) <木島孝夫> 254
業界の話題 262
業界トピックス:缶コーヒー 昨年は横ばいで着地 266
技術用語解説:低温殺菌、加圧冷却 267
今月の統計 268
最近の技術雑誌から 270
野菜・果物を巡って(第四十話)バナナへの回帰 <吉田企世子> 275

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