2011年 12月号・目次

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随 想   缶詰 雑感 <島田芳明> 722
解 説   米の話(第16回)
         米の加工利用(5)発芽玄米 <日浦拓哉> 724
解 説   シリーズ解説:糖質素材の機能と利用(第15回)
        キシロオリゴ糖 <志水一允> 732
肺魚のため息 (114) (最終回) 行ってよかった国ぐに,会えてよかった人びと(5)   
                       はじめての海外調査  <多紀保彦> 741
-------------------- 海外技術・マーケット情報-----------------------------
世界の飲料の革新と市場動向 744
再生PETボトルを使用したクローズドリサイクル    746
低ナトリウム目標を実現するための課題と製品   748
食品のトレーサビリティーに関する進歩と課題 750
地中海料理のダイエット効果   752
生理活性原料を使用した食品開発 753
香味成分による塩味の増強 754
ニンジンジュースの製造・貯蔵における収量・品質に及ぼす電気原形質分離と  
  マイクロ波加熱の影響 757
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業界トピックス:生活用品のデザイン性がもたらすメリット 761
連載エッセー:食べもの随想(66) 文章作法−起・承・転・結− <田村真八郎> 762
特別解説:冬場に急増する食中毒−ノロウイルス−ここをクリック!記事が読めます。 <林 清> 764
特別解説:天日干しが旨い理由と光照射乾燥法 <青木秀敏> 770
技術用語解説:スプリングバック,塑性変形,弾性変形 777
業界の話題 778
今月の統計 782
最近の技術雑誌から 784
野菜・果物を巡って(第三十六話)だいこんの風味を楽しむ <吉田企世子> 789
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第52巻(2011年)総目次 巻末

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