2011年 7月号・目次

目次の案内へ
トップページへ
閉じる

すべての記事を読むにはここをクリック!

随 想  東日本大震災と日本人の底力 <森林 稔> 390
解 説   米の話(第11回)
       米の加工利用(1)業務用炊飯U <三國克彦> 392
       (米飯商品開発繁栄の時代・米飯商品作りは炊飯システムから生まれた)
<平田孝一>
解 説   シリーズ解説:糖質素材の機能と利用(第10回)
       環状四糖 <渡邊 光> 398
−−−−−−−−−−−−− 海外技術・マーケット情報 −−−−−−−−−−
2011年,健康のための機能性素材特集 407
食品ナノテクノロジーに関する最近の議論    408
食品の非加熱殺菌加工技術 410
消化機構のシミュレーション 413
米国におけるFOPラべリングシステム 415
減塩市場の動向:食塩の段階的削減と食塩の代替 417
酵素濾過技術による油製造システムの進展 418
脂肪と油:WOW(Water-in-Oil-in-Water)エマルジョンの特性と用途 420
−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−
連載エッセー:食の遠近画法(63) 食文化再考  <五明紀春> 422
特別解説:視覚・嗅覚・聴覚の味覚官能調査 <伊藤輝子> 424
業界トピックス:4年連続拡大,10年のコーラ飲料 今年は供給体制次第か 431
特別解説:エルゴチオネインの食品の酸化的変色防止効果ここをクリック!記事が読めます。  <大島敏明> 432
技術コーナー:RAPD(Random Amplified Polymorphic DNA)法を
       用いた多型解析の活用 <永田洋平> 439
業界の話題 442
今月の統計 446
技術用語解説:ガスケット,真空成形 448
最近の技術雑誌から 449
野菜・果物を巡って(第三十一話)ぬか床への挑戦 <吉田企世子> 454
会長就任ご挨拶 456

目次の案内へ
トップページへ
閉じる