| 随 想 身体にとっての夏と冬 |
＜大塚柳太郎＞ |
134 |
| 解 説 シリーズ解説：シリーズ解説：米の話（第７回） |
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| 米の成分（５）機能性脂質 |
＜宮澤陽夫＞ |
136 |
| 解 説 シリーズ解説：糖質素材の機能と利用（第６回） |
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| ラフィノース |
＜菊地裕人＞ |
144 |
| --------------海外技術・マーケット情報---------------------------- |
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| 消費者が望む６つのメガトレンド |
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151 |
| 健康飲料の中心となる甘味料 |
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152 |
| グルテンフリー食品の傾向，課題と対策 |
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154 |
| 海産物加工における自動化技術の動向 |
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157 |
| 食品ハイドロコロイドの機能性 |
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159 |
| 普通のプラスチックが生分解性になる新添加剤 |
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161 |
| 消費者にアピールする新フレーバーの開発 |
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162 |
| Kettle Food社が「グリーン工場・オブ・ザ・イヤー賞」を受賞 |
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163 |
| QRコードを使用したマーケティング戦略 |
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| オメガ-３不飽和脂肪酸〜多すぎるヘルスクレーム（健康表示）をめぐる動向〜 |
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165 |
| ビスフェノールAに関する最近の議論 |
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167 |
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| 連載エッセー：食の遠近画法(61) 時間資源 |
＜五明紀春＞ |
168 |
| 特別解説：ヒト血糖値の非侵襲測定とその食品への応用 |
＜河野澄夫＞ |
170 |
| 特別寄稿：2011キャンメーカーサミットおよびブラジルについて |
＜橋本浩二＞ |
176 |
| 特別寄稿：再生医療の進歩≪≫記事が読めます。 |
＜田之上 徹＞ |
179 |
| 業界トピックス：昨年の低アルコール飲料市場，前年比８％増 |
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182 |
| 技術用語解説：発泡断熱紙カップ，ガラスびんのリサイクル |
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183 |
| 業界の話題 |
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184 |
| 今月の統計 |
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188 |
| 最近の技術雑誌から |
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190 |
| 野菜・果物を巡って（第二十七話）いちごは果物か野菜か |
＜吉田企世子＞ |
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