2010年 2月号・目次

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随 想  病院の食事はなぜ「まずい」のか? <合原康行> 78
解 説  シリーズ解説:食品産業における環境対策(第8回)
         輸送分野におけるCO2排出量削減対策の現状 <黒川久幸> 80
解 説  シリーズ解説:食品加工における微生物・酵素の利用(第35回)  
         醸造用酵母の多様性−ワイン酵母を中心に− <後藤奈美> 89
肺魚のため息(103) 甲羅蓋魚と棘蓋魚 <多紀保彦> 97
−−−−− 海外技術・マーケット情報 −−−−−−−−−−−−−
天然醸造醤油を用いた食品中の食塩の低減 100
最近のショットスタイル飲料市場 103
無菌包装の現状と課題 106
健康志向消費者の情報源としての栄養表示ラベル 108
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連載エッセー:食べもの随想(55) 日本語のあそび
           −表音文字と表意文字− <田村真八郎> 110
特別解説:植物工場の現状と今後の課題ここをクリック!記事が読めます。 <石井雅久> 112
特別レポート:日本における清涼飲料・ビール系酒類市場
           −平成21年1〜12月を振り返って−             <醸造産業新聞社 編集部> 118
技術コーナー:ワイン用ボトル缶の開発 <佐藤伸秀> 124
業界トピックス:飲料 三年連続マイナスは避けたい 127
業界の話題 128
今月の統計 132
最近の技術雑誌から 134
野菜・果物を巡って(第十四話) ニュージーランドとキウイフルーツ <吉田企世子> 139

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