2009年 8月号・目次

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随 想  食をめぐる日本の環境 <大迫一史> 442
解 説  シリーズ解説:食品加工における微生物・酵素の利用(第31回)
          脱酸素低温発酵法による新たなヨーグルト製造法 <堀内啓史> 444
解 説  シリーズ解説:食品産業における環境対策(第3回)
          温室効果ガス排出量の見える化「カーボンフットプリント」の動向 <稲葉 敦> 450
肺魚のため息瘁@皇室と生物学−ナチュラリストの系譜− <多紀保彦> 457
---------------海外技術・マーケット情報-------------------------------------
調理法が野菜の抗酸化活性に与える影響 460
2009年に向けた食品製造業のトレンド調査 463
新・原産地表示の利点と問題点 465
2009年の食品および素材の傾向予測 468
新しいEUの添加物規制 470
時間−温度モニターラベルを用いたロブスター輸送 471
機能性を生かしたパッケージデザイン 472
日持ちする牛乳 474
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業界トピックス:『コーヒーの需要動向に関する基本調査』にみるコーヒーの最新飲用事情 477
連載エッセー:食の遠近画法イ  最終的決断 <五明紀春> 478
特別レポート:日本における清涼飲料、ビール系酒類市場
        ─平成21年の上半期を振り返って─ ここをクリック!記事が読めます。  <醸造産業新聞社 編集部> 480
特別解説:母乳によるビフィズス菌増殖メカニズムの解明および
      鍵となるヒトミルクオリゴ糖成分の製造技術の開発 <北岡本光> 486
業界の話題 492
今月の統計 496
技術用語解説:易開封性包装容器 498
最近の技術雑誌から 499
野菜・果物を巡って(第八話) 夏には西瓜(すいか)を <吉田企世子> 503

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