2009年 1月号・目次

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新年のご挨拶         <山ア方宏>   2
第1特集 新春誌上座談会
  おいしさを科学する         4
   食品の構造とおいしさ                   <羽木貴志> 6
   味覚の科学−おいしさ創造への貢献に向けて         <日下部裕子> 12
   嗅覚の科学−においを感じるしくみ             <鈴木教世> 20
   高齢者食のおいしさ                    <大越ひろ> 28
   おいしさを科学する ここをクリック!記事が読めます。          <山野善正> 37
第2特集 海 外 事 情
   メキシコのトルティーヤ:食品加工技術が支えた文明     <岩永 勝> 46
   多民族混交国ブラジルの食事                 <近田亮平> 52
   ニジェールの食生活と農業                   <真常仁志> 58
  日の没する王国(モロッコ)の食文化             <酒井紀久子> 65
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最近の技術雑誌から         74
野菜・果物を巡って(第一話) ロンドンでの生活と野菜        <吉田企世子> 75

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